怎么判断鸡蛋是否新鲜
鸡蛋表面有一层白霜是新鲜还是不新鲜？
鸡蛋表面有一层白霜是新鲜还是不新鲜？
鸡蛋外表出现霜状的粉末说明这个鸡蛋是新鲜，因为新鲜鸡蛋的外壳上，有一层粉末状的胶性物质，它能够封闭蛋壳上的小气孔，以防细菌进入蛋内是新鲜的，因为新鲜鸡蛋的外壳上，有一层粉末状的胶性物质，它能够封闭蛋壳上的小气孔，以防细菌进入蛋内。
清洗鸡蛋会把这层保护膜洗掉，细菌会很容易侵入鸡蛋内，使鸡蛋变质。
因此，买回鸡蛋后，如果当时不吃，最好不用水洗，以免变质。。
如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？
谢谢悟空邀请
选购鸡蛋时方法有很多，我们在买鸡蛋的时候，卖家有可能让你精挑细选，也有可能不让你选。所以，方法也会多种多样了。
在外面选购鸡蛋：
1、 先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋
2、再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，旧鸡蛋会被摇散，发出明显的声音。
3、如果市场上光线比较好，可以透过光看这个鸡蛋，如果是蛋黄、蛋白界限比较分明，就是新鲜的鸡蛋
在家的话：
4、可以把鸡蛋打在一个盘子里，新鲜的鸡蛋明显是蛋清和蛋黄分离的。而且打开的时候，蛋黄不会和蛋清融合，如果发现蛋黄散了，就明显是放的时间长了。
5、新鲜的鸡蛋打在盘子里在蛋黄的两边会出现白色絮状物，也就是通常所说的卵黄系带
6、新鲜鸡蛋的蛋黄上可以看到中央有一直径3～4毫米的里亮外暗的圆点，这个就是鸡蛋的胚盘
鸡蛋的作用；
我们做蛋糕的时候，一种是全蛋打发，另外一种是蛋清和蛋黄分离的打法。主要依托蛋清的膨胀作用，使蛋糕粉体积增大。例如，戚风蛋糕。另外就是使用鸡蛋使做出的蛋糕胚有明显浓郁的香气，蛋黄的颜色能够使蛋糕胚色泽更加诱人，增加口感更诱发人的味蕾。