鸭掌炖猪肚
鸭火锅的正宗做法四川？
鸭火锅的正宗做法四川？
食材：鸭块适量，郫县豆瓣酱适量，姜片适量，干红椒适量，蒜瓣适量，麻椒适量，八角适量，香叶适量。
鸭块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
准备好调料：葱头切断，香菇随自己心意切就好。
锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇。
香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟。
黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开。
切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味。
煮的时间越久越入味。
白水火锅汤底做法？
火锅底料：
番茄 1个葱白 1段生姜 适量大蒜 6瓣桂皮 两段花椒 麻椒 各十几颗大料角 两颗香叶 一片大枣 3颗枸杞子 10粒盐 依口味加白糖 一勺清水 半锅
家庭自制火锅（清汤火锅）的做法步骤
步骤 1
以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜。 可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好。
步骤 2
蘸料个人喜好不同，依个人口味调制就行。 可以说一下我的蘸料。我在成都一般都是吃香油，因为成都都是吃辣火锅，蘸香油加一点小米辣，醋，味道不错。我在北方家里就是吃芝麻酱，芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下，味道不错。
卤菜的话猪肉和鸭子能在一起卤吗？
鸭子和猪肉可以一起卤，他们还起到一定互补的作用，因为猪肉油脂较重，鸭子相对比较干，比较柴，没什么油脂，但是鸭肉比较香，鸭子会增加卤水的香味使卤水更加香纯，猪肉增加卤水的油脂味使卤水味道更厚重增加肉香味，卤鸡肉会使卤水味道更加鲜美，但是一些异味比较大的，就不能一起卤制，1比如说肥肠和烟熏味比较浓的还有就是腥味较大的、这几种食材必须单独卤，卤水平时也要管理好，2每天烧开打去残渣和浮沫，3按时更换卤药和加入新的卤汤，4卤制食材先用中火烧开，烧开后再用小火慢慢卤制，打去浮沫，卤制时间一定要记好，这样管理卤水卤制的东西才会越来越好吃，味道越来越醇和。