冬天做面包多久可发起来
13℃的天气发面需要多久？
13℃的天气发面需要多久？
发面一般一个小时左右。要看酵母的活性和数量，在发面时水温和发酵时的环境温度而定。但是在冬天，由于气温低，发面的时间要三个钟头左右，在发起的面比合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。
面发好了，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
冬天隔夜发酵面包商用方法？
用料：高筋粉 350克，盐 1/4茶勺，速发酵母（instant dried yeast) 2茶勺，暖水300 毫升，意式法式混合干香料若干
做法
高筋粉跟盐和酵母拌匀，放入足够面团发酵两倍大的容器里，倒入暖水，搅拌均匀；
盖上保鲜膜，在室温中发酵1小时，放入冰箱冷藏，如果没时间，直接放入冰箱冷藏；至少要在冰箱里放24小时，最长可放5天，放两三天发酵的效果最好；
从冰箱拿出面团，此时的面团非常柔软和粘，拉开有大气泡如蜂窝状；
面团转到工作台上，简单的对折两三次，收口朝下；
烤盘上铺烘培纸，把整形好的面团放在烤盘上，盖上抹了油的保鲜膜，室温发酵1小时，烤箱预热200度，烤架放中层（烤面包），下层另放一烤盘放热水
用锋利的小刀在面包团上划刀，撒面粉，烤25-30分钟， 拿出面包，放在架子上晾凉即可。
天冷，油条怎么醒发？
冬天发面没有夏天那么快，需要的时间是夏天两倍，想提高醒发的速度，就必须制造温暖的环境，给面粉中的活性菌创造良好的醒发环境，这样才能提高工作效率，也不会影响自己的工作时间。
大家都知道面点间的环境是有一定标准的，必须要配备空调和发酵箱，用来保证制作的效率，在家里就不一样了，家里没有相应的辅助工具，这就需要人工创造环境来更好的保证醒发的速度和时间。一般在家里和油条面不像工作中那么严谨，所以也会对醒发造成一定的影响，这就需要在后期醒发的时候来调节。首先和面的时候需要换成温水和，温度在40度左右就好，温度不宜过高，面和好做完揉面工序后立马用厚布盖起来醒面10分钟，醒的时间到了再揉一次，重复上面的工序2次以后就可以分成等份包起来放到冰箱保鲜，第二天提前拿出来就可以了。除了油条面以外的其他发面制品，天气冷的时候同样也要注意发酵环境，总的来说做面食要根据时下的温度来调节酵母的量以及发酵环境的温度，这样才能保证工作效率不受环境的影响。
壹分美食谢谢大家的阅读，这里每天都有面食制作经验分享，只要你来就会有收获。