自制麦酱的步骤
河南十大碗正宗做法？
河南十大碗正宗做法？
河南十大碗，有荤有素，有甜有。
1，大烩菜。
2，炖排骨。
3小酥肉。
4，炸豆腐。
5，肉丸子。
6，腐乳肉。
7，炖鸡块。
8，炖鱼块。
9，山药汤。
10，蒸肉。主要做法就是蒸，炸，炖。关键是掌握一定的火候。
剁干辣椒酱放盐比例？
剁干辣椒酱放盐比倒？剁干辣椒酱所需的盐，那就要看每个人的喜好了，有些人吃不得太咸，放的盐就自然少些。有些人吃得比要咸，放的盐就自然放多些，剁干辣椒酱和其他辣椒酱的放盐量基本上都是差不多的，比如，南方的豆酱，和麦酱一样，以上的醬包括剁干酱的放盐比例是10斤辣椒（剁干辣椒）放1.5斤的盐，也是10：1.5。
麦子发酵霉菌要洗掉吗？
不洗 ，发酵5天左右，直至小麦长出白色菌毛，放太阳下晒干后紧接着用机器打磨成粗中有细的颗粒，依次加入辣椒碎、食盐、大蒜、生姜、辣椒粉搅拌均匀，放入坛中密封发酵一个月即成。制作麦酱的材料配比，以小麦1700为例，可以加入2200辣椒碎、食盐350克、大蒜碎300克、生姜碎250克，还可以根据自己需要，加入干红辣椒粉100克拌匀。
刚晒好的麦酱怎样收藏？
一、酱怎么保存
1.选择瓶子是第一步，瓶子是能够耐热、可以完全密封的玻璃瓶。
2.用来保存酱的瓶子要烫洗消毒，然后倒置将水分控干，必须保证瓶内没有油和生水。
3.装瓶时，在瓶口1cm处留空隙，加少量高度白酒或柠檬汁(不喜欢可不加)以保证其密封性，一定要在酱很热的情况下就拧紧瓶盖。
4.瓶盖如果无法保证其密封性，可以先蒙上1-2层的保鲜膜再拧紧瓶盖，也可以使用蜡封。
5.开封后的酱要放入冰箱进行保存，最好在1个月内吃完。
6.酱为了食用安全，应在开封后将最上面一层刮掉。
注意事项
如果密封措施做的好，就可以有效延长保存时间
二、怎么做香辣酱
调料：
豆瓣酱一小桶，甜面酱一小瓶 ，三细辣椒面1两，麻椒少许(用油炸熟的)牛肉沫250克 (半斤)大豆油或者色拉油都可以 500克(1斤)算沫50克(1两)鸡味香精(主要调味料，必备食品添家剂商店有售)一大汤勺。
制作流程：
1.把牛肉沫用锅子用小活炒熟，盛出放在一边。
2.把豆瓣酱(用榨汁机磨碎)放到锅子里用小火煸炒出香味，在放进甜面酱，煸炒2分钟，把事先炒好的牛肉沫倒进锅子里，继续煸炒2分钟
3.放进三细辣椒面 麻椒油继续煸炒一小会，待鲜香麻辣味道都融合到一起飘出香味 以后，把蒜沫 以及鸡味香精在放进去，待一分钟以后起锅出勺就可以了。
特点：酱色红润 香味四溢 鲜香麻辣 食后齿留酱香。本酱适合夹馍，凉拌面。
三、番茄酱的做法
材料：新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个。
做法：
1.准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2.将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3.用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4.将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5.熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可.