做鱼圆什么样的比例才嫩好吃
鲤鱼丸子的家常做法？
鲤鱼丸子的家常做法？
/原料
鲤鱼 (500G)
生抽适量、糖适量、醋适量、料酒适量、清水适量，一勺番茄酱
步骤1，鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
步骤2，将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。
步骤3，淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤4，油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤5，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
步骤6，炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
步骤七，美味又好吃的鲤鱼丸子教程完成开吃了。
鱼丸是糯米还是淀粉？
鱼丸是淀粉的，用淀粉鱼丸肉才嫩好吃。
鱼丸怎么炒又嫩又好吃？
用料：葱、姜 适量，洋葱 半个，青椒 半个，鱼丸（我喜欢墨鱼丸，海参丸也不错） 20颗，郫县豆瓣（老干妈豆豉或者老干妈辣酱也行） 适量，生抽 适量，糖 适量。
做法：
1.葱姜切丝备用，洋葱切丝，青椒切块，鱼丸每个切成四块，热油下鱼丸煎熟，表面变色就差不多了，中小火，大火很快就糊了，煎好后盛出。
2.热油下葱姜炝锅，放入郫县豆瓣炒香。 下洋葱炒出香味后放青椒，炒熟后再下鱼丸一起翻炒，加少许糖调味后出锅。
3. 豆瓣酱或者辣酱都很咸，再加上很多鱼丸本身就有咸味，不用额外放盐了，如果辣酱放的少或者鱼丸味道淡可以在出锅前加一点生抽调味。
瘦肉丸怎么做有嚼劲？
其实猎肉丸Q弹的秘密很简单，下面我们就来揭密吧。
首先选肉是关键，前腿肉Q弹爽口有嚼劲，肥瘦适中，是最好的选择。
其次，手工剁制，猪肉用刀拍松之后先切片，再切条，然后切粒再剁，剁细了加入姜末和葱白粒一起剁茸装入碗中。(姜葱要一起剁，这是提鲜关键)
最后调制，肉茸中加入盐，鸡蛋清，少许稀释的红薯淀粉，鸡精，朝一个方向和匀搅拌，然后少量多次加少许水搅拌至水吸收，我们再把肉茸边搅拌加摔打至肉茸上劲后就可以烹制了。清蒸、红烧、煮汤，任你喜欢。