用牛奶炖鸡蛋羹的做法
不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的？
不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的？
鸡蛋羹是一道美味的家常菜。鸡蛋营养丰富，包括蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。其中蛋白质是一种优质蛋白质，可以修复肝组织损伤。多吃鸡蛋有健脑益智、保护肝脏、防止动脉硬化、防癌、延缓衰老、美容养颜的作用，把鸡蛋做成鸡蛋羹可以很好的保留鸡蛋营养。
其实蛋羹并不复杂，但是有很多技巧和细节需要注意，比如水量、蒸的时间等。否则会出现各种问题，导致效果不理想甚至失败，比如出水，崩，口感不好。在这里分享一下蛋羹的具体做法和注意事项，让大家每次都能吃到嫩滑的蛋羹，营养美味，口感好。
菜名:鸡蛋汤主料:鸡蛋辅料:姜、葱、鲜香、盐、食用油。
具体做法1。准备一份开水冷却到40℃左右的温水，生姜切碎，用纱布挤出姜水，小葱切成葱花备用；
2.选择大小合适的瓷碗，打入两个新鲜的土鸡蛋，单向充分搅拌蛋液，倒入适量的姜水去腥，边加热边单向搅拌均匀，加入适量的盐和鲜美的香精，加入少量食用油继续搅拌均匀，然后放入盛有开水的蒸锅中蒸12分钟，撒上葱花即可食用。
注意事项和技巧1。最好选择土鸡蛋，蛋黄更黄，蒸出来的蛋羹颜色金黄更好看；
2.选择传热好的瓷质容器或单层不锈钢容器，这样热量好且均匀，蛋羹成型好且快；
3.用温水，最好是温热的米汤，这样水和蛋液能更好的融合，还能减少起泡，蛋羹更细腻顺滑；
4.加入的水量必须适当。一般蛋液和水的比例一般控制在1 : 1 ~ 1 : 1.5，太多水煮蛋羹容易出来甚至不成形，太少水煮蛋羹老了，味道不好。
5.搅拌时，朝一个方向轻轻搅拌，防止蛋羹因起泡而塌陷、多孔；
6.火候要控制好，蒸锅里的水要烧开再蒸。蒸的过程中要用中小火，防止打洞；
7.时间要控制好，一般10~20分钟。短的蛋羹没有成熟成型，长的蛋羹口感老，塌陷，多孔；
8.可以加入鲜虾、扇贝和火腿等新鲜食材，进一步增加蛋羹的营养和味道。
这是制作嫩滑、营养、美味的蛋羹的具体方法和一般注意事项及技巧。希望能帮到你。如果你认为它 很好，请喜欢。欢迎留言！
鸡蛋羹怎么做最Q滑？
胃口不好的时候吃什么？
懒得做饭吃什么？
孩子挑食吃什么？
我不 我不知道做什么。吃什么？
边肖建议做一个美味又方便的蛋羹！
一个鸡蛋羹，不用很多配料和调料，就能做出香浓的味道，嫩滑的口感。而且还非常健康，含有大量优质蛋白质。但是要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧的。
蒸鸡蛋的基本技巧
技巧
1.如何滑冰:
就是打鸡蛋的时候用温水。有些教你蛋羹的菜谱说你用冷水，有些说你用温水。如果用冷水打鸡蛋，蒸出来的蛋羹会略硬。
2.多么温柔:
关键在于蛋液中的含水量。当你想轻轻地打鸡蛋时，你应该加更多的水。水和蛋液的比例是1:1.5，正常。多试两次可以测试一下出口感。
3.如何没有蜂巢:
关键是去除水中的泡沫和蒸汽。如果有泡沫，蒸的时候空气被锁在蛋液里，蛋液凝固成蜂窝。
有两种方法可以去除泡沫。简单的用筷子掰，稍微麻烦的用小筛子筛两遍。
蒸发出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴落下来，进入蛋羹。当蛋羹还是液体的时候，水滴会在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道，跑到空气中。所以需要封一个保鲜膜，然后贴几个小孔。
4.如何避免接触碗的边缘:
关键在于碗的边缘和蛋液是否光滑。在清洗碗的前提下，如果用小筛子筛蛋液，就不会粘在碗边上。如果用筷子挑出泡沫，可以在碗边上抹点香油，大火蒸。
蒸鸡蛋
By华尔德美食厨房
材料
材料:鸡蛋2个，水适量。
辅料:盐少许，酱油1茶匙，香油几滴。
工作方法
1.鸡蛋和水的比例是第一个关键:一般比例是1:1.5，如果想更嫩滑，可以多加一点水。这里给大家举个例子。我的两个鸡蛋80克，水135克。
2.鸡蛋里掺的水一定是温开水。不要放冷水，因为冷水的分子大，蒸出来的鸡蛋又老又蜂窝。
3.不断搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。我们一般用筷子一手搅拌，烤的时候一定要用。我们之所以有这种特殊的打蛋工具，真的和筷子不一样。可以更细腻更均匀的打鸡蛋。如果你不 相信我，你可以试试，尤其是鸡蛋罐头里的碎鸡蛋。;不要用筷子折断。
4.鸡蛋碗盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞。这样水蒸气就不会留在蛋液里，也不会影响排气。
5.蒸的时候用中火，烧开后蒸10分钟，如果放在盘子里蒸就8分钟。
6.这只是蒸水蛋，不是吗？;它不精致吗？
7.随你喜欢加入葱花、酱油、醋、胡椒粉和香油。注意这些小细节，蒸出来的鸡蛋特别嫩滑。