杂烩菜里面的鸡蛋怎么做
鲁菜八大碗？
鲁菜八大碗？
现在生活好了，红白喜事上的菜也好了，鸡和鱼堂而皇之上了餐桌，有的甚至是肘子鲍鱼也有了……
不过，说实在的，钱花的多了，档次上去了，但是，味道却并不比当年的八大碗强。
说起来当年的八大碗，其实主菜就是油炸的面团。里面包上肉的叫酥肉，包上刨花鱼的叫酥鱼……
上正菜之前，先有四个小碟：一般地就是一碟油炸小虾，有的以油炸芝麻片代替；一碟姜醋藕片；一碟凉拌猪下货和一碟凉拌猪精肉。虽然量比较小，但是却是开味的佳肴。
然后是八个碗，除了酥肉酥鱼之外，还有一碗鸡蛋汤，用猪肺丁、虾皮和老汤烧的，加上浓香的醋、生葱沫和芫荽末淋上香油就成了。对于口味重的山东人来讲，这种汤的味道是天下无敌的——现在饭店里烧的鸡蛋汤，说实话，一言以蔽之，那叫外行！！！
还有一道杂烩菜，一般是海带肉丝，有的是芹菜肉丝，还有的是粉条肉丝，这道菜是小孩们的佳肴。
最年一碗重头戏是红烧肉。真正好吃的红烧肉得讲究刀工，把用老汤酱油炖好的猪肉皮，斜刀切片，回锅加葱姜香菜，淋上香油。不会吃的说享人（山东话，意思是太油腻），会吃的那可是美味。
做八大碗其实并不难，关键是老汤。山东的老汤，就是用骨头加香料熬出来的浓汤。——其实，老汤是全国八大菜系之首——鲁菜的绝招。现在都讲究补钙养生什么的，你只需去吃正宗的鲁菜就行，正宗的鲁菜是离不了老汤的。
当然，有些佐料是很讲究的，其中吃肉时用的荠末酱，不会做的厨师就会把它做成苦味……
现在有很多回归自然的餐馆，也做农村八大碗，但是已经失去原来的特色。
河南杂烩菜做法？
1、准备好材料：酥肉丸子适量；大白菜用切大块儿；粉条洗净；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿。
2、锅里放油，再放入花椒，八角炒爆香。
3、油锅里放入葱、姜、蒜爆香。
4、接着放入大白菜翻炒。
5、待大白菜炒至稍软的时候，放入西红柿一起炒匀。
6、西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒。
7、加入老抽，料酒调味炒匀。
8、加入高汤或水。水量以刚没过菜或稍多就可以了。
9、锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。
10、快出锅时加盐、胡椒粉调味。这里加的是面条汤料，什么料都省了。
11、盛入大碗里然后再撒上香菜。
12、另起油锅（油量要稍多一些），放入花椒炸至发黑。
13、花椒油衬热浇到菜品上，大烩菜就做好啦~