家庭米粉肉的简单做法
米粉肉的做法？
米粉肉的做法？
原料:猪五花肉 稻米 檽米 调料:大料 甜面酱 生抽 糖 料酒 第一步是浆米: 稻米要使用优良的，光泽度好的稻米。与黑糯米的比率是3:1，把米放进清小水泡2钟头，使小米粒充足吸进水份。采用一个透气好的器皿（笸箩、蒸屉等），上边铺二张泡浸焯水的湿屉布，把泡好的米匀称的铺平在屉布上，放到自然通风晾24钟头，待透明色的米变为乳白色，用手指轻碾即碎的情况下，米就浆好啦。 第二步是腌肉: 把五花肉切割成半厘米厚的片，添加料酒、生抽、甜面酱、糖，腌渍24钟头备用。 第三步是制做米粉: 把浆好的米放进全无油的炒菜锅内，添加大料3至6颗，加温煸炒，炒至稻米金黄色，释放出炒米的香气，大料也释放出香气；把炒好的米连着大料一起铺平到砧板上，用擀面棍匀称的将炒米和大料一起辗压成米粉，备用。 第四步是制做半成品加工: 取小碗一个抹上植物油，在碗内匀称的撒一层米粉，随后把肉片沾有米粉，皮肉朝衣摆入碗中；顶部再撒一层米粉，腌肉的料汁中添加水、料酒、糖，淋入摆放肉的碗里，调味品汁要未过肉。 第五步定形： 将制造好的半成品加工入不锈钢蒸锅，上汽汽车后蒸30分鐘后取下、冷取。因为年菜大家都是提前准备出许多，因此定形后制冷后的的米粉肉一般都是会连碗一起裹上保鲜袋、存进电冰箱储存。 上桌上最后一步便是把制做好的米粉肉添加由凉水、料酒和生抽调配好的汁入不锈钢蒸锅蒸20min，扣出就可以。
米粉肉北京老字号家常做法？
用材
五花肉 300克
稻米 150g
檽米 150g
麻椒 八粒
甜面酱 30g
大料 一粒
葱 150g
姜 50g
老抽王 50g
白砂糖 10克
料酒 10克
老冰糖 5粒
流程
1.将稻米和檽米按1:1的比率放进没有水无油版的电锅铛或炒菜锅里煸炒，待米金黄色，嗅到米香气时就可以。
2.下边是力气活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粉的米粉预留，为了更好地去油效果非常的好，千万不要擀太碎。
3.取适量麻椒大料放小碗中，用开小水泡着，晾凉预留。
4.把五花肉切割成厚薄匀称的肉片，大概6亳米厚，6cm宽。
5.把擀好的米粉倒在切完的肉片上。
6.将葱段生姜片，一袋甜面酱，少量料酒，白砂糖和晾凉的麻椒大料水，倒进准备好的米粉和肉片中，搅拌均匀，放冰箱腌渍24钟头。
7.腌渍24小时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口平齐，不必高于，为了更好地上桌时扣肉的造型设计，把装好肉的小碗放进大不锈钢蒸锅，走红蒸1.5钟头，一定要够时长才可以肥实而不腻口
8.我吃不惯赘肉，但唯有对这个菜除外，不喜欢吃肥肉的人可以试一下，真的是肥实而不腻口。