砂锅醋焖虎皮五花肉
主厨农国栋虎皮扣肉做法？
主厨农国栋虎皮扣肉做法？
主料:雪菜150g 五花肉500g 老抽10g 生姜10g 香葱15g 香菜5g 黄酒50ml 八角2粒 腐乳2块 白糖10g 盐5g 十三香3g
虎皮扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗净，将姜片、香葱、少许黄酒和清水入锅，煮至五花肉断生。
2.捞起沥干水分，在肉皮上扎一些孔洞，抹适量老抽上色备用。
3.锅中放入油，肉皮面炸至变色、起小泡，再翻面炸一下。
4.放凉后，切成薄片。
5.肉皮朝下，放入碗内，面上放八角、姜片、香菜。
6.腐乳压碎，加入剩余黄酒、白糖、盐、十三香拌匀。
7.将调好的料汁倒入肉碗里，然后放入雪菜，高压锅蒸30分钟。
8. 出锅后，倒扣入盘即可。
卤虎皮猪蹄的做法？
所需食材
【材 料】: 猪脚900公克 八角1个 桂皮3公克 花椒粒1公克 茶叶5公克 热开水1300㏄
【调 味 料】: 酱油180㏄ 米酒30㏄ 冰糖1大匙 盐少许
制作方法
1.把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水待凉，备用。
2.取一砂锅，把作法1的猪脚放入，接着加入八角、桂皮、花椒粒、所有调味料，煮出香味后加入热开水，转小火煮约1.5小时。
3.在作法2中放入茶叶煮约5分钟，关火后再焖约10分钟即可。
大块红烧五花肉的做法？
用料:五花肉:800克，黄冰糖一块，姜2片，葱两段，老抽一勺，生抽2勺大勺子。
做法步召聚:
1、五花肉要选肥瘦相间的五花，切成寸方焯冷水。葱切段姜切片。
2、热锅倒油，化开冰糖。
3、把肉倒进去翻炒，炒糖色这一步很重要。抄的过程中，火适当调小一点，火太大糖会糊掉。均匀的翻炒，翻炒到肉肉挂上了好看的金黄色就可以了。
4、然后倒入开水没过肉肉，放入姜片和葱段，加入适量老抽生抽，用量可以根据自己口味来尝试。
5、完全烧开以后转中火烧就好，中间会加一次水。
6、烧到肉皮发亮用铲子轻轻一切肉就断开的时候就可以开大火收汁了。
东北扒肉正宗做法？
食材：五花肉、姜、葱、黄酒、黄雕酒、冰糖、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、白芷、小茴香、草果、黄栀子、酱油、盐、白糖。
1、选择新鲜的五花肉，肉皮用火枪烧一下，烧好后用温水浸泡一下，刮洗干净，切成厚薄均匀的大块。
2、把五花肉凉水下锅焯水，加入黄酒、葱段、姜片，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮十几分钟捞出来，加入一点酱油上色，抓拌均匀。
3、锅里加入一点油，油温六成热，把肉放进去炸一下，炸制五花肉颜色金黄、肉皮起虎皮就可以捞出来了，锅里加入一点冰糖，加入水炒糖色。
4、用小火炒制，炒出糖色后，立马加入适量的开水搅拌均匀，加入葱姜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香、黄栀子、草果、白芷，再加入一点花雕酒。
5、加入酱油、盐、白糖调色调味，把肉放进去，大火烧开，转小火炖煮，煮一个半小时，时间到后，关火浸泡两三个小时，时间越长越入味好吃。