大酱缸边上长绿毛是怎么回事
下大酱能用水洗掉发酵的绿毛吗？
下大酱能用水洗掉发酵的绿毛吗？
把毛冲洗干净，然后使用（长毛就对了，不长毛是没发酵成功）
然后把块子掰成小块，放到阳光下晾晒三日。然后把晾好点酱块放到一较深的坛子里，然后用扫条捆绑一个捣具，在坛子里反复捣，捣碎成沫为止。放水也要掌握火候，使大酱发酵后浓度相宜，稀了、稠了都算不上好大酱。
酱块子长绿毛好吗？
最好不要在食用了，酱块子长白色、黄绿色、红棕色的毛正常。酱块子既东北大酱，东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
酱缸里长绿毛怎么办？
酱缸里长绿毛那就代表大酱已经坏掉不能食用了，发酵大酱的豆坯上应该长出白毛，那是酵母菌，此时的大酱是正常发酵，除了酱香味没有异味，可以食用，而长了绿毛，代表着缸里的酱已经腐烂变质，闻起来有一股浓烈的臭味，已经不能食用，应该倒掉了。
酱豆怎么捂出黄毛过程？
用稻草和网布唔 黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。
3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天
怎样捂酱豆才会长绿毛？
在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。
东北大酱长白毛毛咋回事？
没事。大酱是有益菌发酵后制成的，只要发酵过程中没有受到污染，就是安全的。在发酵成半成品的过程中，也就是在最后拌上水入缸再发酵一次就可以吃（这时也可在吃，但就是味道不好）前，大酱就是发酵成长绿毛的。
现在你手中的大酱表面长毛，是因为这个酱中盐少，环境温度高，使其中的有益菌大量生长的缘故。 可以把表面长毛的那些除去不要，再把余下的放上盐，就不会再长毛了，余下的酱可以放心的吃。