非常好吃的水煮鱼怎么做
水煮鱼片的做法全过程教程？
水煮鱼片的做法全过程教程？
步骤 1
备料：
鲈鱼2条，洗净去鳞，鱼肉取下切连刀片，用白酒 蛋清 盐 白胡椒粉 淀粉抓匀鱼肉和鱼头脊骨。
步骤 2
备料：
胡萝卜嚓丝，豆皮切条。
步骤 3
调料：葱段姜丝蒜片，糟辣椒 豆酱各1大勺，花椒粒 大料 小茴香各1g，麻椒粉3g，干辣椒10g
步骤 4
爆锅炒胡萝卜丝，炒软加入豆皮翻炒加盐，出锅装入大盆。
步骤 5
加入油炒香调料，炒香后加入鱼头鱼骨，变色后 热水煮沸 文火10分钟。
步骤 6
下鱼肉，变白煮熟 盐调味后～全部倒入大盆
唐海水煮鱼做法？
主料：草鱼1条（1000克左右） 辅料：鸡蛋1个， 色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程： 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
汤盆内放黄豆芽垫底。
待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。
然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
大家觉得水煮鱼好吃吗？用什么配菜最好？
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上头，辣过瘾，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
配菜配料： 黑鱼：1条 黄豆芽、芹菜、油麦菜: 各100g 鸡蛋清: 1个 干辣椒：100克 花椒：15克 郫县豆瓣酱：30克 蒜：10瓣 姜：1块 胡椒粉：少许 料酒：10毫升 食盐：适量 豆油：200毫升 淀粉：20克
01 黑鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
02 黄豆芽、芹菜、油麦菜择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部。姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。
03 锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味 待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
04 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。 05 将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。