北方糯米鸡的正宗做法
钦州糯米鸡的做法？
钦州糯米鸡的做法？
步骤1
1、处理好的冬菇。
提前一天处理冬菇：
①冬菇用冷水泡软，并洗干净，注意缝隙可能有沙粒，需要多洗几次。
②挤干水分，加水煮30分钟，这样冬菇才会彻底变软。可以用电饭煲煮就不用看火啦
步骤 2
2、提前一晚腌制鸡肉：鸡肉与酱油、糖、盐、油、蚝油、淀粉混合，加入蒜片去腥腌制。
步骤 3
3、荷叶先不洗，直接烧开一大锅水，煮软，再清洗剪开，这样荷叶不会脆，容易裂开。如果锅不够大，可以适当剪开再煮。
步骤4
4、处理好的荷叶，一片剪开3~4块大小。
步骤 5
5、热锅冷油，将冬菇和鸡肉一起炒到半熟，冬菇不用调味，因为鸡肉有咸味会渗进冬菇里。
步骤 6
6、炒完鸡肉后，锅不洗，直接炒糯米。
适量加点食用油、蚝油一起翻炒均匀即可。
中小火炒，以免糊底。
如果米有水，得炒干水分哦，不然包的时候有水流出来。
糯米必须事先一晚浸泡过。
问：为什么不直接把糯米煮熟，而是选择炒糯米呢？
答：糯米直接蒸熟更有口感，不会口感像糊状，炒过的糯米更香，加入蚝油翻炒可以增加咸味，不会寡淡无味。
步骤 7
7、喜欢咸蛋黄的，可以磕几个鸭蛋备用。
步骤 8
8、所有东西备好之后，就可以开始包糯米鸡啦~~如果你喜欢吃猪肉，可以加点五花肉哦，腌制方法和鸡肉一样，但需要加些姜片。
步骤 9
9、桌面可以垫一张保鲜膜，容易搞卫生，摆上你喜欢的材料，码好。
步骤 10
10、下面我们来包糯米鸡啦
下面的叶子先往上叠。
步骤 11
11、左边的叶子继续叠。
步骤 12
12、上面的叶子往下叠，。
步骤 13
13、右边的叶子往左叠。
步骤 14
14、最后叠的叶子要收到缝隙里，这样米才不容易漏。其实无论你怎么包，只有米不漏，随你怎么包都是可以的
步骤 15
15、包好的糯米鸡，收口朝下就完成啦。
步骤 16
16、糯米鸡收口朝下蒸，水烧开后，开始计时，蒸1个小时。如果火力比较猛，比较容易熟的糯米可以适当缩短时间，我买的长糯米，是需要蒸1个小时的。蒸的时候要收口朝下，直接在蒸笼上蒸，不要放在碟子上，不要重叠一起蒸，保持水汽均匀，米才不容易夹生。
步骤 17
17、蒸好的糯米鸡，冷却后，密封冷冻保存，吃的时候，电饭煲蒸20分钟加热就可以啦。
小贴士
①冬菇需要提前一天处理。
②糯米需要至少提前一晚浸泡，夏天可以放冷藏浸泡。
③鸡肉需要提前一晚腌制，必须加淀粉腌制才能锁住肉汁哦。
糥米鸡的制作方法？
材料干荷叶5张，糯米3.5杯，国香米1.5杯，水5杯，蠔油适量，胡椒粉4g，糖5g，酱油适量，干贝素适量，鸡中翼8只，猪颈肉3两，生抽，瑶柱适量，虾米适量，香菇8朵，盐3g，香油10ml。做法1.干荷叶5张，用水泡2小时。 2.用糯米3杯半，泰国香米1杯半，用5杯水泡2小时后煮好，加入适量蠔油、胡椒粉、糖、酱油、干贝素拌匀备用。3.鸡中翼8只斩件，猪颈肉3两切粒，用生抽、蠔油、胡椒粉腌1小时（过夜更好）。 4.瑶柱、虾米适量，香菇8朵，洗干净用开水泡软，香菇切丝。 5.烧热油锅，把馅料放入煸炒，然后再放盐、干贝素、糖、胡椒粉、香油一起翻炒，炒好后放凉备用。6.荷叶擦干裁开4份，取一份先放一层糯米，再放馅料，再盖上一层糯米，包成方形。 7.放蒸笼蒸上30分钟。