香草戚风6寸配方
30个鸡蛋做戚风蛋糕的配方？
30个鸡蛋做戚风蛋糕的配方？
鸡蛋 3个
色拉油 35克
低筋面粉 50克
牛奶 40克
细砂糖 50克
柠檬汁或白醋或香草精 几滴
玉米淀粉 5克
以上是6英寸戚风蛋糕配方
这个是中等甜度的戚风蛋糕 30个鸡蛋的话，就是在这个配方的基础上乘以10。基本上家庭做蛋糕的话不会用到那么多吧？应该是蛋黄蛋糕房之类的。三十个可以做10个6寸的戚风蛋糕。或者4~5个10寸的戚风蛋糕。
戚风蛋糕为什么总是塌腰呢？
戚风蛋糕是比较有难度的，其中的很多细节和要点需要掌握，而且不断总结经验才会成功，你说的塌陷可能有多种原因：蛋白没打发到位，烘烤时间不够没有熟，蛋糊粘稠度不高或是起筋等等，这里介绍一下戚风蛋糕的详细做法，希望对你有帮助！
【食材】鸡蛋4个，白糖40克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋或柠檬汁3-5滴，纯牛奶65克，可可粉5克，自制草莓果酱适量
【制作过程】
1、将蛋白蛋黄用分蛋器分离开，分别盛到干净的不锈钢盆里。
2、4个蛋黄加入玉米油和牛奶、10克白糖充分搅拌均匀，至无油水分离的状态。
3、加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀至无颗粒状，备用。
4、蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋，打发蛋白过程中分三次加入白砂糖（每次10克）。
(1)蛋白打到鱼眼泡状时第一次加入10克白糖。
(2)继续搅打至蛋白浓稠呈较粗泡沫时第二次加入10克白糖。
(3)继续搅打至蛋白浓稠表面出现纹路时第三次加入10克白糖。
(4)继续搅打到湿性发泡，这时提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角，做戚风蛋糕卷蛋白打发到这个程度就可以了。
5、将打发的蛋白分三次快速加入到蛋黄糊里充分翻拌均匀，速度要快，采用翻拌的方法。
6、将搅拌好的蛋糕糊取出30克与5克的可可粉搅拌均匀，将搅拌好的可可粉糊滴到铺好油纸的烤盘上，可可粉糊的形状和大小随意，滴好后将烤盘放入到已经预热好的烤箱中层，180度上下火烤1分钟定型后取出，烤箱不必断电，继续预热。
7、将搅拌好的原味蛋糕糊倒到烤盘上，轻轻震出气泡，放入烤箱中层，继续烘烤20分钟左右。
8、观察蛋糕表面上色，颜色有些变深了基本就是烤好了，可以取出来了，倒扣在铺了油纸的烤架上把油纸取下来，再把蛋糕胚翻过来，有可可粉的一面在下。
9、待蛋糕冷却后跟手的温度差不多时，在表面抹上一层草莓果酱，我用的草莓果酱是自己做的，具体做法可参照我的另外一篇文章，也可以放其它果酱或奶油。
10、将蛋糕从一端向另一端卷起，卷的越紧越好，可以借助擀面杖，两端的油纸可以卷一下，将蛋糕卷放入冰箱冷藏定型30分钟左右。
11、定型好的蛋糕卷取出切片就可以食用了，味道酸甜，口感松软，比买的还好吃。