油泼辣子发苦怎么解决
酸汤水饺的辣椒油怎么做？
酸汤水饺的辣椒油怎么做？
酸汤配方及做法：
八角5克，甘草4克，香叶2克，桂皮4克，陈皮4克，小茴香5克，花椒4克，清水600克，陈醋200ml，红糖10克。
1：首先将所有香料清洗干净，放入水中煮30分钟:。
2：然后再放入陈醋，再转小火熬煮10分钟:。
3：放上红糖搅匀就可以关火了，用的时候将滤渣捞出就可以。
辣子的配方及做法：
1：首先准备500克辣椒面，粗辣椒，细辣椒面各250克，食用盐10克，十三香调料粉25克，白芝麻30克，搅拌均匀备用！
2：洋葱，大葱，红萝卜，芹菜，香菜根各25克，洗干净切好，草果4个拍破备用
3：起锅烧油，锅中加入菜籽油3斤，油三成热下入切好的配菜，中小火炸出香味，炸至金黄，捞出不用。
4：然后放4个草果拍破，小火炸至变色捞出来，放入辣椒面里，越泡越香。
5：开大火把锅里油温烧至冒烟（240左右），然后关火，油温降到（180°左右），就可以泼油泼辣子啦，
6：先泼少许油把辣椒面拌湿，然后慢慢泼油，一边泼一边搅拌，泼完加入少许白酒，再加香醋少许。
加白酒，香醋，是为了增加辣椒油的颜色红亮
7：最后加入少许白糖，增加辣椒油的粘稠度和亮度，做好的辣椒油静置一晚上，颜色红亮，香味浓欲。
酸汤饺子的做法：以半斤饺子为例：
饺子30个、虾米5克、虾皮4克、紫菜5克、香菜5克、葱花5克、油泼辣子20克，食盐、胡椒粉适量。
将上述调料都放在碗内，用煮饺子的汤冲开，然后放上煮好的饺子即可。
酸汤饺子的一般用的是牛肉饺子，在就是酸汤饺子的酸汤中一定不要少了香菜 葱花 虾皮 紫菜这几种食材。还有一点酸汤饺子的汤要清，必须要用滚烫的原汤。
芥菜在水里过一下子腌的时候能用油泼吗？
可以的，需要开水焯一下，去除芥菜的辣味，苦味，去除氧化酶的活性，减少VC的损失。控干水份用油腌制，保存时间长，这是很多人正常的腌制方法。一般可以放置3-6个月，放置阴凉地方。
盖辣子是什么意思？
盖辣子是芥末的意思，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。