湖南大盆鱼的正确做法
黄焖甲鱼最正宗做法？
黄焖甲鱼最正宗做法？
所需食材
主料：甲鱼1,000克母鸡1,250克
调料：盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量
二、制作方法
1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；
3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
煮大头鱼的最佳方法是什么？
很高兴回答这个问题，分享一下一鱼两吃的做法！
大头鱼也叫花鲢鱼，胖头鱼，它是淡水鱼类中很受欢迎的一种鱼，因为它的头大也叫大头鱼，鱼肉细腻滑嫩，含高蛋白，低脂防，胆固醇低，鱼头是最好吃的。
大头鱼鱼肉可以片成片，做酸菜鱼，水煮鱼比较多，鱼头可以做剁椒鱼头，鱼头豆腐汤等等，鱼头做汤营养价值极高，汤鲜味美，简直就是人间美味！
在这里我和大家分享一下大头鱼一鱼两吃的做法:
一 、沙锅鱼头豆腐汤
1:准备大头鱼头一个2斤右，豆腐1斤，姜25克，小葱2两，花椒5克，糊椒粉5克，料酒50克，猪油150克，盐10克，鸡精味精各5克
2:把鱼头从中间用刀剁成两半，用盐，料酒，姜葱，码一下去腥，豆腐切成块，姜切片，小葱一半切成葱花。
3：锅烧热放入猪油，姜片，花椒，把鱼头放入油锅煎，煎至微黄倒入料酒，煎一下加入清水，放入糊椒粉，把没切的小葱打成节放入汤中，倒入沙锅用小火炖25分钟，放入豆腐，小火烧开，放入盐，鸡精味精，起锅即成。
鱼头汤做出来汤白如奶，营养价值高，豆腐吸收了鱼汤的鲜味，豆腐更滑嫩，更好吃。
二：麻辣水煮鱼片
1:准备一条3斤左右去掉鱼头的大头鱼，大白菜半斤，芹菜2两，蒜苗2两，豆芽半斤，姜50克，蒜100克，大葱100克，郫县豆瓣酱100克，花椒100克，干辣椒100克，辣椒面50克，香菜50克，酱油50克，醋20克，料酒100克，糊椒粉5克，白糖5克，菜油250克，猪油100克，鸡蛋一个，生粉100克
2:把鱼身去骨，片成鱼片，鱼骨剁成块加料酒，盐，姜葱，码味，鱼片码好味后，放入蛋清，搅均粘手方入生粉继续搅拌均匀，大白菜切成粗丝，芹菜蒜苗切节，豆芽洗干净，姜蒜剁细，大葱切节，干辣椒切成节，香菜洗干净。
3：锅内放少许油下白菜，豆芽，芹菜蒜苗，炒断生，放盐炒匀起锅装入盆中垫底。
4:锅内倒入菜油，然后放入猪油下郫县豆瓣酱，姜蒜米，大葱，炒香上色，加入辣椒面炒出红油，下鱼骨翻炒一下，加入清水，放料酒，胡椒面，酱油，醋，熬制5分钟，放盐，味精，鸡精，白糖调味，把鱼骨捞入炒有配菜的盆中，然后滑入鱼片，轻轻推动一下，汤开1分钟，勾入欠粉，把鱼片捞入盆中，把汤汁淋在上面
5：把干辣椒，花椒，蒜末撒在鱼片上，锅内烧油8成热淋在鱼片上，放入香菜，就完成了。
水煮鱼片麻辣鲜香，鱼片嫩滑，开胃下饭！
大头鱼一鱼两吃，鱼头做汤，鱼身做水煮鱼片，各有各的味道，老少皆宜，营养丰富。
我是乡村美食老夏，希望大家支持我，给我点赞，关注我！谢谢！