干炸猪肉丸子正确制作方法
山西大同猪肉丸子制作方法？
山西大同猪肉丸子制作方法？
主料：猪肉泥1000克、鸡蛋6个
辅料：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克
做法：
1、准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的
2、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲
3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了
4、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥
5、倒入色拉油，大火烧热
6、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个分开。
7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了
8、炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去。
辽菜干炸丸子挤丸子手法？
干炸丸子用料
猪肉馅适量、葱适量、姜适量、盐适量、酱油少许适量、白胡椒粉适量、鸡蛋适量、淀粉适量、香油适量
做法
1/7 主料猪肉馅
2/7 猪肉馅放盆里，加入葱姜末（葱姜水最好），白胡椒粉，淀粉，鸡蛋，盐，酱油少许，香油。
3/7 顺一个方向搅匀，并搅上劲儿。
4/7 将肉馅挤成小丸子，放入油锅炸制。
5/7 炸成金黄色，丸子成熟捞出。
6/7 等油温升高后，再放入丸子复炸一遍，使丸子变酥脆即可。
7/7 干炸丸子出锅了
挤成丸子的步骤如下：
1、肉馅拌加盐、糖、料酒、生抽、姜末、鸡蛋；
2、再加点水，用筷子往一个方向使劲搅；
3、发现肉馅慢慢变粘稠了，拿筷子拨弄下肉馅如果不散就可以；
4、一般拿勺子来弄，倒点植物油到小碗里，弄个盘子，用勺子浇植物油在盘子上，抹开；
5、左手手心和勺子都抹上植物油，挖一勺子肉馅，放在手心上用勺子滚圆了，放盘子上，做好的丸子就可以做炸丸子或者丸子汤。