黑米的做法和功效与作用
黑米怎么吃才有效果？
黑米怎么吃才有效果？
提起黑米，最先想到的是以前经常去的一家烤肉店，他们家免费提供黑米粥，在白米行天下的日子，能喝到稠稠糯糯的黑米粥，是很特别的事，替代了所有关于烤肉的记忆。等到黑米也来到自家餐桌，却依旧怀念那碗粥的味道，原来味道真的是有记忆的。
素有”黑珍珠”的黑米种植历史悠久，由西汉张骞在陕西洋县发现，所以洋县黑米非常有名，作为历朝历代的贡米，专供皇帝食用。
从现代营养学的角度看黑米很多地方也是优于加工过的精白米，比方它是全谷物，谷粒完整，保留了膳食纤维，还有B族维生素，钾等矿物质，是适合糖尿病人，减重人群，老少皆宜的食物。
黑米煮粥是居家最常用的烹调方法，想做出烤肉店那种软糯的粥是有秘诀的，首先黑米要提前浸泡，其次煮粥时可以跟血糯米，或者糯米一起，糯米会增加粥的粘稠度，又不破坏黑米的维生素，一举两得。当然如果在寒冷冬季在黑米粥里加点桂圆，红枣，枸杞，核桃仁应该也是极好的。
我最常用的还有用白米，黑米，小米，豌豆，玉米粒一起煮饭，团成五彩饭团，改变原有的进食固定模式，手抓饭团增加新鲜感，促进食欲，由其更适合挑食，不爱吃饭的宝宝。
（王芳，主管护师，国家一级公共营养师，国家健康管理师，好食营养工作室创始人，中国营养学会会员，黑龙江省营养学会理事，王兴国营养特训班5期学员）
黑米怎么吃才有效果？
水稻按其籽粒的颜色进行划分，除了我们日常吃的白米外，还有黑米、紫米、红米等，籽粒的颜色越深，代表着保健作用越强。黑米最为颜色最深的品种，自然营养价值更高。从古至今，黑米就享有“世界米中之王”、“黑珍珠 ”、“贡米 ”、“药米 ”和 “寿米 ”等的美誉。
黑米有什么营养价值？
1、我们平时吃的大米，在加工的过程中，去掉了大部分的维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值要大打折扣，而黑米属于全谷物，保留了米中的绝大部分营养物质，富含B族维生素和钙、钾、镁、铁、锌等矿物质。特别是对于B族维生素缺乏的现代人的来说，适量摄入黑米有助于改善抑郁情绪、提高精力。
2、黑米中的膳食纤维也很丰富，膳食纤维可促进肠胃蠕动、缩短有害物质在肠道的停留时间，这对预防便秘和肠癌很有好处。而且膳食纤维还能增加饱腹感、延缓食物的消化速度，避免餐后血糖的快速上升，对于预防肥胖和糖尿病等慢性病都有帮助。
3、黑米之所以呈现黑色，是因为含有花青素，有研究发现，花青素具有抗氧化功能，能够清除自由基，对降低血脂、抑癌、抗癌、抑菌抗炎和提高免疫力等起到一定的作用。花青素还能够增强眼底微血管的血液循环，对保护视力也有益处。
黑米怎么吃才有效果?
黑米作为一种主食，吃法有很多，比如熬粥、蒸米饭、包粽子、打成米糊都可以，只是在熬粥时，如果加了碱，虽然口感会更粘稠软烂，但会破坏黑米中的B族维生素。
黑米由于是完整米粒，没有经过精加工，和大米相比质地比较坚硬。因此，如果肠胃不太好的话，可与其他食材一起打成米糊，或者经过提前浸泡，做成米饭或熬成粥。如果是糖尿病人，就不能烹调的太软烂，在保证熟的情况下，尽量有点咀嚼感是比较好的，这样可延缓餐后血糖的上升速度，对控制血糖稳定有好处。
由此可见，对于不同需求的人，黑米的做法也会因人而异，黑米作为一种健康食材，适量食用对身体是有好处的，但过量了一方面会增加肠胃负担，另一方面也可能会热量超标，增加肥胖的风险。