空心挂面 空心挂面是怎么制作出来的？吃起来和普通的挂面有什么样的区别？

空心挂面

空心挂面是怎么制作出来的？吃起来和普通的挂面有什么样的区别？

空心挂面是怎么制作出来的？吃起来和普通的挂面有什么样的区别？

张爷爷，原名张士信，一生生活在黄土高原，在一个鲜为人知的村子里，在一个简陋的窑洞里，15岁开始做面条卖给镇上的村民。手艺很有名气，做了一辈子。

拍《舌尖》的时候，张爷爷已经是骨癌晚期了。如果没有《舌尖》的访问和播出，张爷爷可能会像大多数工匠一样，带着遗憾走完一生。但是舌尖给了他希望。《舌尖》导演陈雷回忆:我问他会不会做挂面，他突然两眼放光，不自觉地提高了声音。高八度！

躺在病床上看着张爷爷舌尖上的广播。

《舌尖》播出没几天，张爷爷就平安去世了。最后，他说我不 我不想错过它。希望大家都能吃到这种挂面。唐 别让我们祖先传下来的手艺断了根。 " "希望节目播出后，村里的挂面能卖个好价钱，家里也能多赚点钱买单。因病欠下的钱... "

张爷爷15岁开始跟父母学做面条。他家四代都是有名的面条人。

从和面、醒面、搓条、盘条、卷面、烤面、撑面、上架、晾晒，前后有十几道工序。经过四次发酵，每根面条被拉伸到3米长。每一道工序都是手工完成，重的严谨，轻的制作过程要20个小时。一个熟练的工匠天上只能做25公斤的挂面。

只有经过如此复杂的拉伸，揉面和四次发酵，气孔才在面团中形成空心 "得到挂面。制作过程中不添加任何添加剂和防腐剂，配料表中只含有小麦粉、水和盐，是一种儿童可以食用的健康粉丝。

面条也有弹性，不等同于好吃。只看外观，就能区分空心面和普通面。空心粉条是细面条，芯上有一个像银线一样的小孔，好像会呼吸。注意面脆，拿出来的时候要温柔。

面条因其特殊的中空性，虽然细长，但能吸收大量汤汁，耐煮，易入味。煮的时候还是透明的，比一般的挂面清爽透彻多了。

我是用吃剩的鸡汤煮的，面条吸收了汤的精华，吃起来有鲜鸡肉的味道，饱满满足，回味无穷。

面条的味道很特别，不仅爽口，还有点神奇。可能是因为它是中空的，里面有空气，牙齿咬和反弹，这是非常特殊的，你可以 不要吃腻了。因为面条好，不需要复杂的菜肴和奢华的配菜，足够美味。

我自己，从烧开水到吃面条，不到10分钟。首先，面条容易煮。放开水进去1分钟，喜欢软面的不超过2分钟就熟了。时间太长，面就淡了。

其次，面条真的很好吃，好吃又爽口，三两下就吃完了。早餐煮一锅，随便打扮成蔬菜汤肉汁，煎个鸡蛋就够了，省时又自动更快。唐 不要放盐，因为在做挂面的过程中已经加盐了。)

吃过的人特别惊艳，特别喜欢！ "颠覆了江南人的认知，非常流畅的Q弹！ "

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空心面模具原理？

空心面模的原理是把面的中央压出凹痕，然后两边一起压，把面缝成一个闭环。这种方法一是加工效率慢，二是接缝处有隐裂。很多人喜欢把面煮到软，隐藏的裂缝或接缝会爆裂导致。外观和吸汤能力下降，影响口感和印象。