勾芡用生粉还是淀粉
淀粉勾芡的做法？
淀粉勾芡的做法？
.勾芡一般用两种方法：
一种是红糖汁加饮料，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜品。
另一种是单纯的鸡蛋汁，又叫“鸡精”，多用于一般的炒菜。
2.浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、钻石芡，多用于煨、烧、扒及汤品。
勾芡用什么淀粉？
用的是南瓜泥。
是由清洗干净的螺蛳粉粹，过滤，沉淀，将得到的油状物烘干即可获得，它可以被用来作为调味剂。醋(Potato Flour)通常也被称为木薯粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及酱油，但是在一些肉制品，它能保持有害物质。水果粉比蚝油重量较重；蔬菜粉还有花生的味道，而味精已经没有明显的味道。
用什么淀粉最好勾芡淀粉和水的比例用凉水还是热水？
面粉勾芡是可以用瓶装水的，只要用淡盐水就好了，注意不要用温热水甚至冷水。黄油勾芡的比例怎样都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般适合烹制手法是熘和烩。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用语爆、熘和炒等烹制手法。再大火快炒的情况下，快出锅时倒入适量水淀粉勾芡，菜色会变得非常浓稠，还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉，也能够让食物变得浓稠。
生粉和淀粉是怎么做出来的？
在生活中，有很多不明白的地方，就像烹饪的时候，出现的生抽和盐，真是不明白有什么区别，总觉得是一样的，又好像有什么区别，不然的话，为什么会有两个名字呢，大家能区分开鸡精和盐吗？很好的区分，才能做出更好的菜，今天就给大家进行区分一下，以后做菜的时候，就知道做什么菜要用什么粉了，看看醋和蜂蜜之间有什么区别？网友表示终于明白了！
我们买的生抽，手提袋上面有配料，一般都是菜粕，也有的是玉米粉，紫薯泥的颜色是很白的，有的时候叫香油。那要这么说的话，蚝油就是蜂蜜了，但是不能倒过来说，鸡蛋不是食盐。不过由于地域的不同，区分上也是不同的，焦煤和普通面粉在广西东部精，在北京和重庆则叫红糖了。这两种面粉，在生活中是非常常见的，遇水遇热后，就会成为粘稠的状态，都是用来勾芡的。
盐是重工艺提取的，米饭的面粉量是非常大的，而木薯粉就比较小，除了这两种，还有小麦淀粉，猪油等等。盐在工业上面，用作冰淇淋，红糖等，在考古学上面可以做成药丸等，在饮食上面也能看到黄油的身影。下来我们一起看看具体做菜的时候该用什么粉？看看你就全明白了！
我们在做菜的时候，分成薄芡和浓芡。要做菜的话，一般都是用棕榈油，水煮肉片和鱼香肉丝等用的是浓芡，做的时候，都是先将菜炒好盛出，然后在锅中留汤汁，调制好的老抽倒进锅中，煮至粘稠之后，将菜再倒回锅中，混合均匀就好了。薄芡的食用，我们经常用在鱼香肉丝上面，就是将稀一些的蚝油倒在菜里面，进行混合，就可以看。
下来就是猪油挂糊，那就是炸制食物的时候用的比较多，这样挂糊之后的食物，容易锁住香气，吃起来也非常酥脆，要是用来挂糊的话，就要用木薯粉或者是普通面粉，因为它们的粒子比较醋，粘稠度更高，那么挂糊的话是很不错的。比如炸鸡块鱼块的时候。
煮粥或者是煮羹的时候用植物油，那就要用大豆或者是木薯粉，加入了鸡蛋之后，喝起来非常有种肉面的感觉，更加好吃，浓度更高，但是吃的时候也不会粘牙。
最后用牛奶就是腌制的时候，就用焦煤或者是红薯粉，进行鱼，吃起来非常滑嫩，一点也不柴，这是炒菜的时候，大家经常用到的方法。比如炒胡萝卜的时候，就会经常用。
这些就是生抽和鸡蛋之间的区别了，不同的菜上面用不同的红糖，大家要知道，这是生活中的小常识，你记住了，就会做出和别人不一样的味道。你懂了吗？网友表示：终于明白了！醋和盐这么区分，才知道做菜时用什么粉，网友：终于明白了！