学炒菜基本功
我是厨师学徒，怎么了才能用短时间学会炒菜，做上炒菜的厨师？
我是厨师学徒，怎么了才能用短时间学会炒菜，做上炒菜的厨师？
学中餐，基本功很重要，在厨师学校自学，中餐基本功练习是必备专业的课程。学法国菜不是一个快速的两个过程，须要长时间积累，对一切事物香味的把控能力，刀工了得，勺工，调味料明白心无。学中餐的话，起码要两四年才有比较多的收获。
学会做菜才是真正的学问？
煮菜的知识学问很深。你要真正学会了做饭做菜是两件很不容易的这件事。烧菜不光是后理论上的高深的学问。非常大的知识学问在于理论知识。首先看你的刀功。这是烧菜的基本功练习。看那其他配菜的二级水平。重要的是是烧菜的火候的掌握。火候的控制的大小不同，什么时候直接添加各种调料？什么时候盛出？做菜的口味喜好是不一样的。这大学问可不是一会半会儿学会的。
学做菜入门方法？
下厨房和做其他这些事一样，都是有小诀窍的，就是要从最简单这些事停止做。比如说又开始的时候可以解决打暗中下手，帮我洗菜洗碗和摘青菜，或者帮个忙选择制作素材。多看和多学还有多问，清楚简单点水果蔬菜之间的可以搭配和荤菜之间的可以搭配，然后才是上手容易。
从简单的菜，结束做，比如西红柿炒蛋，青辣椒土豆丝啊，这类六个菜在在一起的搭配，比较好做。当然结束的时候基础功不是很好，比如说土豆丝切的不够细，或者西红柿炒的不够好。要胆敢你去做，每次做了以后要总结归纳不足，下次去改正。
假如你结束学两道菜的之前，多找几个不同的食谱来自学，对比它们相同和不同的地方，相同的那个地方就是这个菜比较基础的大多数，就是要掌握到的。大体一样就是这道菜在不同一个地方或者不同人的口味和个人爱好不同的差别了。
出售一个比较标准自己口味不同的菜谱。按照它的煎咸带鱼来尝试，做的中间过程中要尝菜，第一次即使做得不好也不要紧，崇尚的是要有可能进步，每一次要努力争取能达到完美。然后通过多次用，来完全掌握这道菜的精要。
当我掌控了一道美食的精要之后，不是就还可以停止了，而是尽很可能的增强些自己的独有特色和喜欢进去后，逐渐的将菜式发展完善到自己不喜欢的感觉上，或者千年玄铁一种特别的，自己感觉很好吃的菜品。
做一手好菜其实就是不断的累计和完全掌握不同的简单方法的两个过程。仔细的越多，手法就会越比较熟练，诀窍就会越多。自信也会越足，做的也就会越来越好。
学做菜前需要哪些基础？
实在很抱歉，对于这一些不大不了解，因为我基本上可以说就没做过。不过我还是把我了解的一点做家常菜相关理论，告诉你给你，仅规参考。一，要先清楚菜，什么样的菜是好的菜，什么样的菜是坏菜。什么是新鲜的菜，什么样的菜是不新鲜的菜。这个很重要，如你先不去不了解，不但做不成一个好菜，让顾客购买不满意，而且会也给严重的造成的后果，让老食客食物中毒的症状。二，能学会洗水果和削土豆，这是最其码的理论知识，如连这个都一般不会可以说你就别去做家常菜。。三，油的剂量，也就是说做这个菜须要用多少油，多少油合适，用多少油能把这个菜去做。四，火侯的形状，也就是什么时间可以用火势，什么话可以用开中小火以及中火。五，先了解好各种佐料的的名字，也就是它叫啥，预防和治疗1小时20分钟搞不清搞错。然后它们的主要用途，它们的添加量和搭配，也就是这个菜须要用什么调料，用多少调味料合适，它们那种调科和那种各种调料可以搭配合适才能够做好这个菜，是这个菜能被吃客们们的喜欢都愿吃。六，主食材的选配项目，那种配料食材和那种食材能科学搭配，是制作的菜好吃，补充营养不流失，吃对人和健康和配起来不太好对身躯再产生已损坏，当然也知道再产生身体里的毒素影起中毒啦，对人的活着的生命会造成危险的。七，你也可先买一本做菜的书，先照着那下面一些比较最简单菜做一下，来先锻炼一下身体，熟能生巧吗？对了要先看点书上是怎么做的等在先去做。八，更估计先找个经验时间好的高的高级厨师去多问问，因为他们对这知识方面都不了解，有必要话可拜他们师侄。不过有什么条件的话，最好到教菜的知名高校学一下，这不但能让你知道做饭做菜的基础知识更能让你可以做到一名真正的当厨师。