梅纳反应
煎牛排温度时间？
煎牛排温度时间？
取出牛排常温解冻，用厨房纸吸血，放入锅中加热，加入黄油至融化，放入180度的陶瓷电烤箱中，煎2分钟，再翻面煎2分钟，取出。
牛排为什么不能切成一块一块的像烤肉那样煎？
首先，我 我很高兴回答你的问题。其次，为什么可以 牛排不能切成小块来煎吗？我想我们应该先了解整个牛排。无论我们在西餐中煎什么样的牛排，我们都尽量把牛排的汁液锁住，这样牛排吃起来才会鲜嫩多汁。其实这方面我们很有学问。你可能需要预热你的肉。温度越高，成熟的时间越短。如果你的肉太厚，或者其他原因，中心熟了表面可能会煮过头，你可以把肉包起来，用温水浸泡，直到接近体温。得到一块中心温度为60℃，表面呈褐色的牛肉，最方便的方法是分阶段。高温煎烤可以得到M《好先生》突然变得非常受欢迎的威灵顿牛肉，因为温度被面皮隔开，所以可以保持其内部鲜嫩，这样中心温度就不会上升太快。在旧社会可以称之为低温慢煮技术。
此外，它还是牛肉的产地。不同的地点有不同的烹饪方法，所以能否切片要看所用食材的价值。希望能帮到你。
如何分辨咖啡豆的好坏？
一杯咖啡的味道好不好，不是由制作人的技术决定的。即使你是专业的咖啡师，遇到低品质的咖啡豆，也很难通过调整制作参数做出美味的咖啡。
在影响咖啡风味的诸多因素中，咖啡豆的品质是最重要的，其次是适宜的烘焙程度。如何分辨咖啡豆的好坏？
影响咖啡豆质量的因素:1。生咖啡豆的质量。
有三种商业咖啡:阿拉比卡，罗布斯塔和里比卡。其中包括:
阿拉比卡:它的风味最好，主要是高品质的酸和甜，种植海拔通常在600米以上..罗布斯塔:风味差，苦味高，酸甜度低，种植海拔通常在600米以下..利比里卡:味道最差，只有苦。种植海拔通常在600米以下..阿拉比卡的种植海拔最高。在高海拔气候下，昼夜温差大，可以延缓咖啡豆的生长，使咖啡豆吸收更多的营养，风味更有层次感，密度更高。高密度可以降低咖啡豆在采摘和运输中的损伤程度，减少次品豆的数量。同时也能承受更深的烘烤。
2.咖啡豆的筛选度
我觉得筛选对咖啡豆的影响是决定性的。即使是好的咖啡豆，如果在烘焙过程中混入了一些有缺陷的咖啡豆，一壶咖啡豆也可能被毁掉，就像 "老鼠屎毁了锅。 "汤 "相反，质量差的咖啡豆即使经过反复筛选，即使不好喝，至少也不会有不舒服的味道。
(1)挑选过程中的筛选
咖啡果经过3-4年的生长才能成熟。虽然是咖啡，但是果实的成熟速度也不一样。成熟的咖啡果是紫红色的，需要马上采摘，否则会过熟，产生腐臭的味道。
咖啡果采摘有两种:人工采摘和机器采摘。目前，除巴西外，所有国家都采用人工采摘。(主要原因是巴西种植咖啡的地区地势平坦。)
人工采摘的效率虽然很慢，但是可以区分咖啡果的成熟度，可以有效避免将虫蛀果、过度发酵果、未成熟的咖啡果、树枝和石头等混在一起。机器采摘的效率很快，但大规模的作业模式会一次性抖落并收集咖啡树上的果实，包括未成熟的青咖啡果、石头、树枝、腐烂的咖啡豆等。人工采摘虽然慢，但是咖啡豆的质量很好。也可以根据咖啡果实成熟度的不同进行分级。不同等级的咖啡果采用不同的处理，往往会有更独特的优质风味。
(2)烘烤前的筛选
咖啡圈的朋友一定听说过 "金曼陀林 "咖啡豆。这种咖啡豆产于印尼苏门答腊岛，可以说是目前亚洲最优质的咖啡豆。
经过一系列加工，表面只剩下咖啡豆和一层薄薄的银皮。这时，咖啡加工厂会用机器对加工好的生咖啡豆进行筛选，并根据咖啡豆的重量和大小进行分类；分级后的咖啡豆经过几名拣豆员的人工筛选后，即可包装运输。
金曼陀林的人工筛选不是一次，而是三次以上。经过三次反复筛选，黄精的粒度至少在18目以上，非常均匀，能承受更深的烘烤程度，风味稳定，品质高。
如何辨别咖啡豆的好坏？1.生豆看次品豆的数量
次品豆源于咖啡豆生长、采摘、加工等过程中操作不当或病虫害，无法完全避免。美国精品咖啡协会将有缺陷的咖啡豆分为两类:
第一类:
1.全黑豆:生豆完全变黑；
2.全酸豆:生豆完全变成暗红色；
3.坚果/咖啡豆壳:豆荚或带生豆的干壳；
4.虫蛀豆严重:约1/2的生豆被虫蛀发霉；
5.异物:石头、钉子、树枝、谷物等。
第二类:
1.半黑豆:黑豆1/2以下，3以上为非优质豆；
2.半酸豆:酸豆1/2以下，3以上为非优质豆；
3.带羊皮纸的豆类:生豆部分或全部被羊皮纸覆盖，超过5为非精豆；
4.浮豆:生豆密度低，呈白色，5颗以上为非精豆；
5.未成熟的豆子:果肉扁平，多为银皮覆盖且干燥，5以上为非优质豆；
6.枯豆:果肉小而干，表面有皱纹。5以上为非优质豆；
7.壳豆:常见的瑕疵之一是空心壳豆，有凹洞，5颗以上为非优质豆；
8.切/断/缺豆:生豆有碎屑、缺口、切口，其中5个以上为非优质豆；
9.壳/空荚:干燥的空荚或壳；
10.轻微虫蛀的豆类:按虫蛀面积，少于3个小斑点，无严重霉变孔洞，10粒以上为非优质豆类；
附:SCAA ;美国对优质咖啡的要求
350克生豆样品中没有一级缺陷。350克生豆样品中，ⅱ类缺陷扣不超过5分。不能有 "贵格 "100克煮过的咖啡豆。2.看熟豆的烘焙程度
这里指的是合适的烘焙度，不是咖啡豆的烘焙度，因为烘焙度只影响咖啡豆的风味，不影响咖啡豆的品质。
烘焙程度如何影响咖啡豆的品质？
富含水果和花香的玫瑰夏季咖啡豆，如果以轻至中度烘焙，可以更突出这种风味特征。结果你用了深度烘焙，导致最终咖啡豆表面光亮，味道又酸又苦。这样的咖啡豆能说是好咖啡豆吗？深度烘焙是使用带有香料和泥土芳香以及高度醇厚的苏门答腊咖啡的最佳。结果你用的是浅烘焙，导致咖啡豆表面没有油，有一点辣的味道，口感很尖。这种咖啡豆是好咖啡豆吗？咖啡豆无论产自哪里，都有自己独特的调性，主要影响因素在于生长条件。埃塞俄比亚咖啡豆，酸度较好，以果味和香味为主，适合轻中度烘焙；哥伦比亚咖啡豆，酸度和醇厚度相对平衡，适合中度烘焙。......
咖啡烘焙师在烘焙咖啡豆之前，需要了解咖啡豆的特性，包括产地、采摘时间、处理，甚至运输时间和。然后根据这些因素来决定使用哪种烘焙度，从而最大程度的释放咖啡豆中的优质成分。无论使用哪种咖啡豆，它们都可以。;如果烤的火候不对，就不好吃了。
误区:咖啡豆的大小与咖啡的品质无关。经常听顾客说咖啡豆越大质量越好。我买的印尼咖啡豆都很大，咖啡味十足。
相信很多朋友也有这个疑问。事实上，咖啡颗粒的大小只与品种有关，与咖啡的品质无关。
世界上种植咖啡的国家有70多个，如埃塞俄比亚、布隆迪、乌干达、肯尼亚、坦桑尼亚等非洲国家。出产的咖啡豆不是很大，但风味极佳，以酸甜果味为主，香味十足。哥伦比亚、危地马拉、洪都拉斯、尼日利亚和其他中美洲国家，生产咖啡豆更大，酸味和苦味更平衡。有些以水果调性为主，有些以焦糖可可味为主。
非洲作为咖啡的发源地，大多是本土品种，产量低，抗病虫害能力弱。咖啡豆很小，但味道很好。中美洲和南美洲的咖啡生产国大多是改进和增强版本 "本土品种的，产量高，抗病虫害能力强，咖啡豆大，但整体风味弱于非洲。就连咖啡圈里流行的巴拿马玫瑰夏咖啡也被引入埃塞俄比亚。
影响咖啡豆品质的关键因素有两个:咖啡豆的品质和筛选的程度。阿拉比卡咖啡豆风味更好，质地更硬，可以最大限度减少运输中的损伤；筛选的过程和次数不仅可以清理咖啡豆生长、采摘和处理过程中的次品豆，还可以对生咖啡豆进行分类。不同等级的咖啡豆大小和质量不同，影响最终的咖啡风味。
作为日常消费者，我们很少接触生豆。辨别熟咖啡豆，不仅要看咖啡豆的品质，还要看烘焙程度是否符合咖啡豆的特性。一般来说，非洲咖啡豆以酸性为主，适合浅焙；中南美洲咖啡豆以平衡为主，适合中深度烘焙；亚太咖啡豆以醇厚为主，更适合深度烘焙。