油条正宗做法和配方500克面粉
油条精做油条配方？
练习1:
中筋面粉，外脆内软，无碱油条。配方:普通面粉8.5公斤，糯米粉1.5公斤，糕点150克，糖25克，盐100克，30度水6公斤。工艺:将面粉、米粉、香酥面混合。将盐和糖加入面粉水中融化，加入面粉，制成面团。面团盖上湿布，翻炒10分钟，揉一次，再翻炒10分钟，再揉一次，擀成条状，用保鲜膜包好，25度发酵6-8小时。然后取出定型，在200度的油锅里炸，不停的翻。
练习2:
原料
面粉500克明矾14克盐8克碱粉10克色拉油600克水180克
工作方法
1.将明矾和盐磨成粉，碱粉用水溶解，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，待缸底无屑，水起泡时，放入面粉，双手搅拌，用力揉搓至酵母表面光滑不粘，盖上干净湿布，静置3小时左右，再进行第二次揉搓，称为复发酵。揉透后用刀切成几条，再揉成长条，排出缸内。在布条之间涂上一些油以防止粘连，并用湿布覆盖(寒冷天气用棉絮)。静置4小时，继续发酵。
2.发酵后，先在案板上撒些粉，然后放一块发酵好的面，用面棍擀平，然后双手握住发酵好的面的两端，再拉成宽1厘米、宽7厘米的条状，再用宽1厘米、长7厘米的刀切成条状(每条重35克)。把小面倒过来，切好后撒点干粉在上面。取出两根小条，轻轻摩擦，用手拍平面条，然后将两根面条重叠，用筷子在其中嵌入一个凹槽，形成绿色的油条。
3.将油温升至八成热，双手捏住坯体两端，稍微拉长，然后绕成合页状再拉至33厘米左右长，沿锅沿轻轻一放，同时挑去两端。边煎边用筷子搅拌，翻面，煎至金黄色，膨胀。
一、油条的配方
面粉500g，盐适量，糖20g，酵母10g，小苏打5g，油适量，热牛奶350g，鸡蛋1个。
第二，和面
原料准备好后，和面，面团是油条中最重要的。最后炸出来的油条主要看面团怎么拌。想把面团做起来，跟很多因素有关。
1、原材料及比例
原料要合适，比例要适中。不同原料的用量要成比例。比如面粉的量是500克，你要加20克糖，10克酵母，5克小苏打，1个鸡蛋，350克牛奶。其实这种牛奶大部分是水，加的水量在350左右。
2、面团和面团
原料准备充分后，面团就做好了。这一步也很重要，基本上和原料比例一样重要。倒入以上准备好的原料。放入盆中搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，揉至光滑，盖上盖子醒发半小时。
半小时后，取出面团，继续揉面，揉成圆柱形，表面上油，切成10厘米长的条状，中间用筷子压一下。至此，一根油条成型，下一步可以放入油锅。
第三，油炸油条
油条做完后，这一步就是放入油锅，但是油温要控制好。温度五成热就可以放油条了，但不要太烫。慢慢煎至金黄色，然后取出。这一步主要是控制油温，温度不要太高，一般五六成热最好。