家庭版油条简单做法
正宗油条做法？
正宗油条做法？
1.首先将面团混合，中筋面粉500g，鸡蛋1个，不含铝的泡打粉8g，小苏打3g，食用油40g，盐5g。首先，用手均匀地抓取材料，使它们充分混合在一起。分三次加入280g清水，每次抓取后再加入下一次。面粉吸水性不同，可以保留10g左右，直到无干粉。
2.混合好的面团开始揉、摺、压。面团不能揉。刚开始会很粘，戴手套也可以操作。可以一次揉两分钟，一次对折三次，反复折压三次，直到面团光滑，最后不戴手套、不粘手就可以完成。
3.取出面团放在保鲜膜上，稍微整理后包好，放入冰箱冷藏八小时左右。我一般都是晚上提前拌好面团，早上炸油条，早上提前半小时把油条从冰箱里拿出来。如果我直接做，面团太冷就不会炸了。
4.把玉米淀粉撒在案板上，玉米淀粉粘在手上。面团稍长，动作，不要太野蛮，长而不要太宽。用菜刀切。我的面团在切的时候有点薄和粘，所以形状不是很好，但是它不 没关系。
切割后，两个根重叠，所以我的脸很粘，所以我不 不要把它浸入水中。中间切开后，用刀背压住，两头捏紧，再轻轻拉长一点，绿胚就做好了；
5、热锅倒油，油条炸好后的油很清澈，可以多倒一些，用筷子试试油温，筷子下去能很快鼓起小气泡，就可以下锅炸了。
面条长在前面，就在锅里煎，油条下去几秒钟就浮上来了。快速翻面，让它们均匀滚动。只是唐 不要停下来，煎到金黄色，如果你喜欢老一点的，再煎一会，然后沥干水分。
家庭油条的做法和发面全过程？
生产方法
材料:面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。
步骤:
1.将明矾和盐磨成粉，碱粉用水溶解，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，待缸底无屑，水起泡时，放入面粉，双手搅拌，用力揉搓至酵母表面光滑不粘，盖上干净湿布，静置3小时左右，再进行第二次揉搓，称为复发酵。揉透后用刀切成几条，再揉成长条，排出缸内。在布条之间涂上一些油以防止粘连，并用湿布覆盖(寒冷天气用棉絮)。静置4小时，继续发酵。
2.发酵结束后，先在案板上撒些粉，然后在上面放一块发酵好的面粉，用面棍擀平，然后双手握住发酵好的面粉两端，再拉成1cm厚，7cm宽的条状，然后用刀切成条状(每条重35g)边切边把小面翻过来，让刀朝上，切好后在上面撒些干粉。拿出两条带子轻轻揉搓，用手拍平面条，然后将两根面条重叠，用筷子在其中嵌入一个凹槽，形成绿色的油条。
3.将油温升至八成热，双手捏住坯体两端，稍微拉长，然后绕成合页状再拉至33厘米左右长，沿锅沿轻轻一放，同时挑去两端。边煎边用筷子搅拌，翻面，煎至金黄色，膨胀。[1]
油炸油条
膨胀原理
这是两块不是一块的实际原因。记者咨询了一位资深油条师傅。师傅说两根面中间有空气，在油锅里炸的时候，中间的空气迅速膨胀，这样油条才能膨胀。如果只是一个面，就无法展开。科学的分析是，油温高时，与油接触的表面会迅速凝固防止膨胀，而两根油条之间柔软不定型的接触面会向外膨胀变大，两根油条在一起的膨胀效果会更好。当然也有网友推测主要原因是 "一根油条太孤单了，让他们都结对吧。 "