北方酱驴肉的正宗做法
酱驴的正宗做法？
酱驴的正宗做法？
将驴肉用冷水浸泡去血水，放入锅中，将葱和姜焯去腥味，不 取出后不要让它太凉，取锅烧油，放入葱姜爆香，放入三勺酱油搅拌均匀，加入料酒、酱油、水、花椒、八角、桂皮和十三香，大火烧开，加盐和肉，放入高压锅。
高压锅酱驴肉的做法？
[原材料]
最好的驴蹄筋肉6斤左右。
[腌泡汁]
2汤匙生抽，3汤匙老抽，6汤匙料酒。
[调味]
葱、姜、蒜若干，罗汉果1个，白胡椒、大料、草果、肉豆蔻、草果、干辣椒、白芷、茴香、腐乳、腐乳、干黄酱200g。
[具体做法]
1.首先我们将事先准备好的驴蹄筋肉放入水中浸泡5-6个小时，然后放入锅中，沥干水分，再将生抽、老抽、料酒混合均匀，腌制3-5个小时。
2.葱、姜、蒜切片备用。
3.除腐乳、发酵乳、干黄酱外的所有干调料放在另一个碗里备用。
4.油烧开，放入葱、姜、蒜，再放入驴肉，炒出香味。
5.香味完全出来后，在锅里加入开水，水量不要超过驴肉，烧一会儿为了让驴肉更鲜美。
6.然后加入腐乳和腐乳，将干黄酱用水稀释后放在一起。盖上锅盖等锅烧开就行了，但是如果有血沫一定要提前清洗干净~
7.锅烧开后盖上锅盖，转小火慢炖，煮3-4小时左右。做好了，在汤里泡一晚上就可以吃了！
驴头的卤制方法和配料？
1.用炭火将不干净的清理干净，用清水浸泡5分钟左右，用刀刮去皮面，用钳子将不干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。2.铁锅内放8碗左右清水，煮至大开，放入驴头肉，加盖约3分钟，取出，清水冲洗干净，挂在通风处晾干。3.将调料缝在一个多孔的布袋里，扎紧袋口以免漏出，放入锅中，加入5碗清水，煮半小时左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、酱油、酒，制成完整的卤水。4.把驴 将鱼头肉放入盐水中，盖上盖子煮大约半小时，然后取出食用。5.剩余的盐水可用于进一步加工或其他盐水食品，如乌贼和蛋。红烧驴头肉1。原料:一个健康的驴头(重约5公斤)2。原料处理:将买来的驴头用清水浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开，将驴头放入预煮15分钟后取出，将驴头从中间劈开，用刀刮去表面的污垢，用清水冲洗干净。3.调料:驴头肉5
盐0.18
酱油0.12
生姜0.08
新鲜洋葱0.1
料酒0.05
胡椒0.005
拨0.004
山奈0.004丁香0.002
白芷0.002
肉桂0.008
草果0.006
八角0.01
味精0.04
糖0.04
4.将1.5斤猪棒子骨用10斤水煮3小时最后得7.5斤老汤，加入调料和香料包煮开，然后放入驴头火中煮开，转小火保持1.5小时，取出去骨驴头，用刀将去骨驴头肉切成小块放入老汤中煮30分钟，以便入味。