红烧肉焯水好吃还是直接炒好吃
红烧肉焯水与不焯水的区别？
红烧肉焯水与不焯水的区别？
红烧肉焯水和不焯水差别不大。没有必要先把猪肉焯一下。猪肉最好用温水或冷水焯一下。这个时间稍微长一点，有利于肉的塑形。等水烧开了再煮，不利于血液流出，容易一下子把肉煮熟。
热烫主要是为了去除血渍、定型等脏东西。如果是刚切好的新鲜猪肉，而不是从超市或商店买来的肉，往往用冷水洗一下外观就够了，可以保持肉质。如果是从超市或者普通肉铺买的，建议焯一下。
红烧肉先肉下锅还是下凉水？
红烧肉是一道著名的大众菜，以色泽红润、香味浓郁、肥而不腻著称！深受广大食客的喜爱，做红烧肉可不是那么简单的，对调料配置和操作流程都很有讲究。接下来，边肖将和大家分享红烧肉的操作细节和制作方法！
锅里做红烧肉的顺序和细节1。预处理:
(1)五花肉买回来后，皮毛需要在锅里清洗干净，或者小贩用喷枪烧掉，带回家。
(2)五花肉洗净但成方形块，锅中倒入水，加入料酒、姜片、葱水，煮去血泡，捞出洗净备用，
我 我相信很多朋友都有疑问，为什么五花肉要切成块，然后在水中焯一下。当然，为了从五花肉里逼出更多的脂肪，减少红烧肉的油腻感，你可以把它切成块，焯水。
(3)将五花肉翻炒至肉表面微黄，倒出多余的油，锅中翻炒适量油冰糖，将五花肉翻炒至焦黄，将五花肉翻炒均匀，倒入清水，加入香料，加盐、鸡精、酱油、冰糖，煮40分钟收汁后出锅。
(如果炒糖有困难，可以加南奶，但是效果会差一些。加的水量以没有肉为准。)
红烧肉如何选择调料五花肉属于油性食品，而红烧肉要求香味浓郁。通过这两个方面可以选择香料搭配:八角肉桂、香叶、茴香子、山奈、陈皮、甘草，对于浓郁的香味一定要用八角和肉桂，香叶提味(香叶浓郁，体积较轻，使用时一定要减少用量比例，否则会被其他香味掩盖)。五花肉属于油腻食材，我需要考虑用草果去除油腻的味道。茴香可以冲淡八角和桂皮的香气，喜欢的朋友不要求用。陈皮有去腥增软的作用，山奈作为余味加入，甘草有固味增甜的作用。
红烧肉的配料比例是:五花肉1000g，姜片10g，料酒10g，葱10g，八角10g，桂皮2个，茴香一小块，香叶适量，草果3个，山奈1根，甘草2根，陈皮1个，酱油1小块，鸡精(鸡粉)5g，盐3g，冰糖5g，3块(喜欢甜的可以多加冰糖)。
具体操作方法请参考以上制作细节。