酸菜豆腐汤
怎样做豆腐炖鱼汤好喝？
怎样做豆腐炖鱼汤好喝？
所需成分
小鲫鱼、豆腐、葱花、糖、油、水、醋、盐、鸡精。
生产方法
1.把油倒在锅里，然后开大火。当油冒烟时，沿着锅的边缘轻轻地滑动鱼。大约两分钟后，翻面再炒两分钟，放入几片姜，然后一次加足水，放入葱段，半汤匙醋和糖，大火煮开。
2.加入豆腐，盐，和少许鸡精，继续在火上煨。三五分钟后，汤就变白了。然后继续在火上煮五分钟左右，中火炖5到10分钟左右。烹饪前撒一些葱花。
酸菜煮鱼块的家常做法？
佐料
草鱼1条，四川酸菜450克。
佐料
葱半根、蒜1根、姜2根、香菜1根、香葱2根、干红辣椒1根、盐4根、白胡椒3克、淀粉3克、水20克、油适量。
1.草鱼鱼鳞、鳃、内脏刮干净，四川酸菜再漂洗一遍去掉多余水分，大蒜、大葱、小米准备好。
2.切断鱼头和鱼尾，鱼头从鱼鳍在鳃下的位置切断，鱼尾从鱼的门切断。中段粗，刺少；鱼头和鱼尾可以做鱼头豆腐汤，食谱另说；你必须用一把锋利的刀！将鱼沿脊背切片，粘在鱼骨上；中间还剩下三块鱼骨头。
3.将鱼面朝上，鱼皮面朝下，第一刀切到鱼皮，但不要。;t切，第二刀切到皮肤，摊成蝴蝶状；鱼片厚度3 mm左右，热汤煮，也可以去掉鱼身上的小刺。
4.鱼片用冷水轻轻洗两遍，然后用足够的冷水浸泡10分钟；浸泡后的鱼片很白，形状很漂亮；
5.将鱼刺剁成大块，带鳍的鱼肚切成条状；
6.酸菜切粗条，小米切辣段，大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，香菜、香葱切寸；
7.炒锅倒入适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣入锅翻炒出香味；
8.倒入适量热水，水烧开后再煮5分钟，让酸菜的味道融入汤里；然后将鱼骨和带鳍的肚肉放入锅中煮2分钟；
9.捞出鱼片沥干水分，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，用手捏。
10.汤汁再次沸腾后，用手将鱼片摊开，一条一条地放在面汤上，哪里有时间就放哪里；
11.将鱼片全部放入汤中，用勺子轻轻按压，使其完全浸入汤中，充分加热鱼片至成熟。在鱼片表面撒上香菜、小葱、干红辣椒，再热一锅热油，趁热浇在香菜、小葱干辣椒上。吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，让表面的调料混合在酸菜鱼片的汤汁里。
12.春节年夜饭吃酸菜鱼。鱼肉洁白细腻，入口即化，一年比一年好。