水分活度与食品稳定性之间的关系
为何自由水决定了食品的稳定性？
为何自由水决定了食品的稳定性？
首先，游离水决定食品稳定性的原因如下。水分活度用来表示食物中微生物可以利用的水分。水活度是溶液中水的逸度与纯水逸度的比值，也可以近似表示为溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽压的比值。对应比例越小，结合度越高。
什么是洗网水？
(英文名:scr
水分活度的量符号？
水分活度Aw的定义是食物在一定温度下显示的水蒸气压P与同温度下的纯水水蒸气压Po之比，即:AwP/Po。
水分活度值用Aw表示。
水分活度的Aw值对食品保鲜具有重要意义。含水食品的贮存稳定性因其水分活度值不同而不同。利用水分活度的测试来控制微生物的生长，计算食品和药品的保质期，逐渐成为食品、药品、生物制品、粮食、饲料、肉制品等行业检验的重要指标。
化合物更稳定反应活性更低的前提？
应该是，根据元素周期律；(同周期元素在后面更稳定，同主族元素:碱金属元素在上面更稳定，卤族元素在下面更稳定)；稳定性也可以根据金属的活性来判断，从活性到非活性的顺序是:钾、钙、钠、镁、铝、锌、铁、锡、铅、氢、铜、汞、银、钡、金。
理解马尔科夫规则生成的碳正离子稳定性越大，反应所需的活化能越低，所以反应速率最高。
影响乳状液稳定性的因素有哪些？
1.电解质的类型和浓度；
2.表面活性剂和保护胶体的影响；
3.机械作用，如强搅拌、泵送和其他高剪切作用，会降低稳定性；
4.冷冻和融化；
5.保持很长时间。
6.聚合控制不好，残留单体浓度高或乳化反应不完全，乳液粒径粗都会影响储存稳定性！
影响化妆品乳液稳定性的因素很多。具体是什么因素？
1.乳化设备的类型、性能和结构对化妆品乳液的稳定性有很大影响；
2.不同的化妆品乳液对乳化温度的要求不同。如果温度控制不当，也会破坏乳液的稳定性。
3.乳化时间:为了获得稳定的化妆品乳液，需要根据实验获得合适的乳化时间，使乳液充分乳化搅拌，保证稳定性；
4.搅拌速度对乳液的乳化有很大影响。
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