月饼皮的配方与制作方法无糖
通透月饼皮配方？
通透月饼皮配方？
1.将糖浆和花生油混合均匀，形成悬浮液，用勺子将悬浮液舀起，让其滴下，观察滴下速度。如果均匀，说明混合充分，可以使用。如果速度不一样，说明搅拌不充分，继续搅拌。
2.将面粉过筛，分两次加入悬浮液中，搅拌成面团。将莲蓉和皮搅拌均匀成面团，混合后将饼皮冷藏。
透皮制作要点:转化糖浆浓度78%-80%，莲蓉要求100%纯白莲蓉。这两点是关键，不能变。使用低糖莲蓉会导致通透性降低。
最简单的月饼皮怎样做？
1.准备好所有材料，将所有材料依次倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。然后倒入陶瓷碗里，用保鲜膜包好。烧开一锅水，将面糊放入蒸锅，用电磁炉270度蒸30分钟，直至面糊熟透。为了使面糊出锅后辐射均匀，用刮刀抹开，放在一边冷却。
2、只要不是很烫，就可以把面团揉到表面光滑有弹性。接下来，让我们 让我们翻炒蛋糕粉。蛋糕粉其实就是煮熟后的糯米粉。用小火炒到粉有点变黄就行了。把冰皮分成25g小剂量，刚好可以分出12个。将月饼馅分成25克，分出12块，揉成团。将蛋糕粉倒在硅胶垫上。拿一个冰淇淋，用手掌压成圆形面团。
3.把月饼馅放在面团上，把月饼馅放在面团里，用老虎推面团口，用手掌慢慢往上推，直到皮完全盖住馅料。把会团成一团的月饼丸子拿出来在手上搓一搓。成型的同时，在蛋糕粉上均匀的裹上月饼球。将月饼球放入月饼模具中，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力按压，即可印出漂亮的图案。
商业版广式月饼的做法和配方？
材料
中筋面粉(外壳)168克
转化糖浆(外壳)116克
花生油(外壳)50克
妫水4g
低糖莲蓉(馅料)500克
咸鸭蛋黄(馅)20个(10g/个)
适量蛋黄液(装饰)
练习步骤
1.用手动搅拌器混合糖浆、花生油和舀水。
2.加入面粉，用刮刀搅拌均匀，直到看不见干粉。
3.将面团用保鲜膜包好，松弛2小时。
4.那么让我们 让我们先准备馅料。将莲蓉馅分成25g份，搓圆备用，准备好咸鸭蛋黄。
5.将莲蓉馅压成圆饼，中间放咸鸭蛋黄，包好。
6.蛋黄全部包好后，放在一边备用。
7.将松脆的饼皮分成15克的小块，搓圆备用。
8.取出一个月饼皮，压扁，在月饼皮中间放入馅料。把它翻过来，把皮收起来，这样它就可以靠近馅料了。
9.用一个拇指握住馅料，另一只手会去老虎 的嘴把皮往上推，让它靠近馅料，慢慢往上爬。最后，闭上嘴，把它圆起来。
10.将所有月饼包好，取出月饼模具，插入花件。花片周围刷一层薄薄的油，模具。将月饼面团搓成圆筒状，放入月饼模具中，轻轻挤压，使其均匀。;当它被转移时不会脱落。
11.将月饼模具和面团转移到烤盘上，竖起月饼模具，轻轻按压。
12.轻轻提起月饼模具，一个月饼就压成型了。
13.所有的月饼都是按照这种方法压制的。(压月饼前可以开始预热烤箱，上下火220℃)。
14.将所有印好的月饼连同烤盘一起放入预热好的烤箱，中层200℃烤5分钟，定出月饼图案。
15.取出月饼，表面刷一层薄薄的蛋黄液，继续送入烤箱，自上而下180℃烘烤15分钟。
16.做好的月饼冷却后密封，第二天回油后才能食用。