茶蛋的做法和步骤
茶蛋的做法和配料?
茶蛋的做法和配料?
配方:八角2个、桂皮4克、香叶4片、小茴香2克、沙姜5克、陈皮2克、花椒2克、红茶10克、老抽15ml、生抽8ml、水7-8斤、鸡蛋11个,食盐、白糖适量(根据自己口味加)。
做法:
1.将鸡蛋冲洗干净,放入水中,直到煮熟备用。
2.煮好的鸡蛋可以剥皮,也可以不剥皮,不剥皮需要将鸡蛋壳敲碎,用针将鸡蛋扎一个洞,方便入味。
3.将水烧开,放入八角、桂皮、香叶、小茴香、沙姜、陈皮、花椒,小火煮15分钟。
4.再放入红茶、食盐、白糖、生抽、老抽、鸡蛋小火煮10分钟,然后关火,浸泡1小时即可食用,如浸泡6小时,味道是最佳的。
茶叶蛋的正宗做法及配料?
食材
鸡蛋(1000g)花椒(5g)八角(5g)
冰糖(5g)桂皮(5g)香叶(5g)
红茶(5g)盐(5g)酱油(10g)
步骤1: 首先把鸡蛋装入容器中,并清洗干净。
步骤2: 之后,放入锅中加水把鸡蛋煮熟。
步骤3: 然后,准备好花椒、八角、香叶、冰糖、桂皮、红茶。
步骤4: 把煮好的鸡蛋放入冷水中冷却,并把其敲碎。
步骤5: 然后,加入40毫升的酱油上色,再加入两勺盐。
步骤6: 之后,把之前准备的香料和冰糖都加入锅中一起煮,煮个半个小时就可以了。
步骤7: 最后,煮好之后,捞出装盘即可。
茶叶蛋的正宗做法及配料?
做法一
1.准备好茶叶和香料。
2.把鸡蛋清洗干净煮熟。
3.鸡蛋煮好后取出来,借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹。

4.锅里放凉水,把香料和茶叶放进去煮沸。
5.汤汁煮沸后加入老抽和盐,放入鸡蛋一起煮。
6.盖上锅盖,中小火闷煮10分钟关火,浸泡8个小时以上,让鸡蛋入味就可以开吃了。
做法二
原料:鸡蛋10个、茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。

制法:将配料加水1斤煮开,待用用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。
注:茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅。
特点:茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
茶叶蛋用什么茶叶
煮茶叶蛋,最好选用红茶
红茶香浓醇厚、没有苦味,煮出来的茶叶蛋香气浓郁,颜色鲜亮。
而且红茶不伤胃,因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,而红茶是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。
相比之下,绿茶有少许苦味,煮出来的茶叶蛋略带涩味。而且,绿茶性寒,不适合有胃病、体弱者及孕妇食用。