西湖牛肉羹的做法详细步骤
西湖牛肉羹怎么做？
西湖牛肉羹怎么做？
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配料：牛肉选用里脊肉（不能带牛肉上筋）香菜沫，嫩豆腐沫，蛋清，香菇沫，
调味：盐，鸡精，胡椒粉，芝麻油。可以用刀直接切成沫，也可以直接用刀切砍成沫，
做法：
1，牛肉沫入沸水锅中过水，去除牛肉沫的血沫，如果发现牛肉沫有没有砍碎的，可以等过完水，在放到案板上二次砍碎。
2，净锅烧水，等水烧开，下入我们切好的牛肉沫，然后再下入嫩豆腐沫，香菇沫，（也可以加少许的胡萝卜沫。主要是根据自己的口味）
3，等所有的原料都煮熟之后，调味：盐，鸡精，胡椒粉。（西湖牛肉羹需要很重的胡椒粉，味道才会更加好喝）
4，勾芡，用水淀粉来勾芡，汤要勾浓点，这样才符合杭帮菜的风格，（勾芡一定要注意的是：慢慢的倒入水淀粉，防止勾芡太浓或者太稀）
5，勾好芡粉之后，在出锅之前，放入鸡蛋清，（在放入鸡蛋清的时候，快速的搅匀，这样的鸡蛋清会想凤尾蛋汤一样，非常的好看，就想图中一样的）
出锅的时候，撒入香菜碎，浇上芝麻油，即可！
注意事项：牛肉不能用带筋的牛肉，豆腐需要用嫩豆腐，胡椒粉的味道要重一点，勾芡要浓（可以根据自己的够味）
后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”
西湖牛肉羹怎么做？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！
之所以问出这个问题来，你肯定按照网上的西湖牛肉羹的做法来做的！而我们酒店的做法跟那些做法相差极大！下面就把我们酒店这道菜的做法写出来，供大家参考！
PS：这道菜有好多种做法，但是至今为止，现在我们使用的方法为最佳！大家可以去试试，好吃的记得在评论区留个脚印！
材料准备：
1：主料：浆好的牛肉丝或片100克
2：辅料：鲜香菇3个，玉兰约50克，香菜10克，鸡蛋1个。
3：调料：植物油，姜末，盐，鸡精，味精，白糖，老抽，一品鲜，胡椒粉，水淀粉。
制作步骤：
1：牛肉切成细丝，香菇切丝，玉兰切丝，鸡蛋取蛋清备用！
2：锅内烧水，把香菇和玉兰丝焯水。
3：锅内烧水，下入姜末，牛肉丝，香菇丝，玉兰丝，之后加入盐，鸡精味精，白糖，一品鲜，老抽调色。
4：味道调好后煮2分钟，之后调入水淀粉勾芡。
5：把鸡蛋清用筷子搅打均匀，之后慢慢倒入锅中，之后搅拌均匀后，加入少量植物油后起锅。
6：撒上少许香菜末即可！
注意事项：
1：这道菜有很多种做法，
2：而且少许人还会在起锅时加入少量陈醋以增加香味！我个人认为这种做法吃起来也是很香的！
3：鸡蛋清一定要用力搅打，慢慢下锅，最好是把锅端离火口！鸡蛋清下锅就不要煮了！
4：勾芡的浓度为米汤芡，也就是勾到浓米汤一样就可以了！
最后一问：大家吃的西湖牛肉羹都有哪些做法？
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