咸鸭蛋黄上有白色颗粒是坏了吗
海盐蛋什么地方的最好？
海盐蛋什么地方的最好？
海边的海盐蛋最好吃。海盐蛋有两种版本。一个是海盐腌制的鸡蛋，一个是海盐腌制的鸡蛋，一个是海鸭蛋腌制的鸡蛋。海盐蛋营养价值很高。海盐蛋又称咸鸭蛋，是由生活在海边的鸭子所产的蛋制成。海盐蛋的蛋白质含量为12.84克。
咸鸭蛋成晶体状是怎么回事？
咸鸭蛋的蛋黄最好吃，黄转沙的状态最好，有的还会流油。一碗粥简直好吃。咸鸭蛋周围的白色颗粒其实是盐结晶，不影响食用。这是普通的结晶。通常泡菜坛永久会出现类似的结晶，这是正常的，不用担心。
为什么有的咸蛋剥开里面有很多油？
我 我只在网上看过。It 剥开后是红色的油。感觉好开胃。品种在哪里？我这边的咸蛋没有油，核比那种咸蛋小很多。
无论是 是鸡蛋还是鸭蛋，它 用蛋黄包裹的蛋白。蛋黄主要由蛋白质、脂肪和水组成，其中水约占一半。大部分固体成分是脂肪和蛋白质。
这些脂肪被分成小颗粒，包裹着蛋白质和磷脂。因为微粒很小，通常在几十到几百微米，头发的直径也差不多，所以它可以 肉眼看不到。这些颗粒分散在水中，看起来像均匀细腻的半流体。
蛋壳看起来是封闭的，但里面有成千上万个小孔。咸蛋腌制时，盐破坏蛋壳表面的保护膜，穿透蛋壳，直至到达蛋黄。
蛋黄含盐量很低。随着盐的渗透，水会不断向外渗透。水在减少，盐在增加，所以蛋黄颗粒所在环境的盐浓度越来越高。在高盐环境下，脂肪颗粒表面的蛋白质和脂肪层的稳定性会降低，会释放出部分油脂。腌制时间越长，脂肪蛋白被破坏越多，出油越多。
咸蛋在煮或蒸的过程中，高温进一步促进盐对脂肪颗粒的破坏，会有更多的油出来。咸鸭蛋一半的油可以放出来。这种现象被称为 "石油流动与开采。(图片来自网络)
蛋黄中的油原本存在于脂蛋白颗粒中。盐离子和加热破坏了脂蛋白的稳定性，渗出后脂肪颗粒会变小，颗粒之间会出现很多空隙。这些缝隙中充满了分离出来的油脂，看起来油中有很多细小的颗粒。这种现象被称为 "翻沙 "。
能否出现油流和翻砂，主要取决于腌制鸡蛋所用的盐浓度和腌制时间。另外，鸭蛋蛋黄中的脂肪含量比鸡蛋高，更容易出现。