自制擀面皮的最简单做法
甘肃天水的擀面皮的做法？
甘肃天水的擀面皮的做法？
[制作方法]:
1.首先我们将300克面粉倒入大碗中，3克食用盐会增加面筋。
2.用温水和面揉成光滑的面团，揉成软硬适中的面团。盖上盖子，醒10分钟。这时候可以切一些喜欢的凉皮调料如黄瓜丝、芝麻酱、辣椒油等。
3.让 s把醒了一会儿的面拿出来，揉成长条，做成六条大小均匀的面。(我今天做的量够三个人吃的，你可以根据自己的数量增加。)
4.取出一根面条，用擀面杖擀到最薄。如果家里有压面机，也可以用压面机，省力气，效果一样。
5.擀成薄面团，刷一层油，然后用筷子卷起来。擀完了，就把筷子拿出来，依次把六个面都做好。
6.把它全部卷起来，放进蒸锅里。放入冷水中蒸10分钟。因为中间有空隙，所以很熟。
最后，我们将蒸好的面团冷却后取出，切成一厘米宽的条状食用。还可以不切生菜吃，卷着吃，蘸酱吃等等。
切好后放一些黄瓜丝，拌一碗汁(醋、蒜、芝麻酱、盐、酱油)浇在上面。如果你喜欢吃辣，就加入你喜欢的辣椒油搅拌着吃。
擀面皮的详细做法？
手擀面也叫皇家冷面、岐山面、面筋面，是用精制白面制成的凉性小吃。它们制作精良，味道鲜美，被称为 "白，薄，有光泽，软，强，香 "。它不仅是一道美食，还是一道开胃菜。这是一种著名的传统食物。烹饪方法:烫、滚、蒸、拌。风味类型:酸辣、咸酸、麻辣。原料:白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒粉25kg，八角2.5g，3。草果5克，肉桂2克，干姜2克，茴香2克，精盐50克，能量源5克，香醋250克。生产技术:1。面筋制作:用清水(约1.1kg)将面粉揉成面团，软化后放入大瓷盆中，倒入2kg清水，双手捧起面团，用手指和手掌搓5分钟，再加入1kg清水，以此类推，加水搓10次以上，直至无淀粉成面筋。然后用清水把面筋块洗干净，放在案板上半个小时。2.制作淀粉浆:在大瓷盆上放一个木架，木架上放110号铜丝，将淀粉水舀入铜丝中，过滤入盆中，将过滤后的碎面筋放在面筋块上，过滤5次。大盆里的淀粉水沉淀3到4小时左右后，撇去水分和杂质，只留下淀粉浆。3.制作面筋条:将面筋撕成50g重的药剂，混合成团，放入大锅中煮熟，取出晾凉，再撕成5cm长1cm宽左右的条，放入大筛子中。4.做面条块状:小火加热直径约59cm的铁锅。在锅底刷一层菜籽油，然后用大瓢舀900g左右的淀粉浆，倒入锅中，加入5g力量源(提前用少许50-60温水溶解)，立即用长方形小板搅拌，使淀粉浆凝结成面团块。然后使用特殊的 "木泥 "要不断推盘压，使淀粉浆均匀，直到面团八成左右成熟有韧性。这样淀粉浆就分阶段完成了。5.制作面团:在案板上放置一个厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木质柜台，要平整光滑。将菜籽油(25g)涂在板上，将准备好的面团放在上面，趁热搓，装盘，放在板的一端，盖上湿布，保温。从热面团中取出125克左右的药剂，揉成长约33厘米的条状，拍成1.3厘米厚的片，涂上一层菜籽油，然后用直径1.6厘米、长33厘米的擀面杖压在面团中间，再用双臂向前推到边缘，再向后擀成一次约0.33厘米厚的薄面团。6.笼蒸:每7叠，每叠用抽屉蒸，上笼蒸40分钟左右，取出，冷却，逐一分开，切成韭菜叶条，即成面片。7.制作调味辣椒油:将八角、草果、肉桂、干姜、茴香磨成极细粉，制成调味面。将菜籽油(175g)放入炒勺中，大火加热至100%，离火。油温降至五成时，放入花椒面和调味面，将炒勺放在回火上加热至近100度，即可得到调味花椒油。同时，精盐变成了卤水。8.调料:取面团(150g)和面筋条(50g)放入小锅内。根据食用者的口味和爱好，分别加入精盐、香醋和调味辣油，搅拌均匀后放入碗中。9.制作调料和辣椒油:将山奈、八角、桂花、桂皮、花椒研磨成极细粉，制成调味面。油温降至五成时离火，放入辣椒面和调味面，加热至100%，然后关火静置至无油烟，分三次倒入辣椒坛的泼油子面中，每次搅拌均匀，避免溅油不均匀，有的地方烧焦，有的地方仍生。即食调味辣椒油。同时把精盐变成盐水。香气和润色:倒油后，搅拌辣椒，直到它不 t泡，倒几滴岐山的玉米、小麦、高粱酿造的粮食醋，马上翻炒辣椒。可以看到辣椒再次沸腾冒泡，一股香味升腾而起。香气激动的辣椒鲜红有光泽，闻起来有一股浓浓的微酸醇厚的味道。辣椒不冒泡时，在辣椒中加入少量白糖搅拌均匀，这样可以充分利用辣椒的余热，使白糖溶解在油辣子中。抛光后的油花看起来红润，颜色很重。辣椒油比较粘稠。这时，油辣椒因为白糖而增加了一个新的特点。比如和面的时候会发现大部分的辣椒油粘在了面上，使得面的颜色很诱人，而辣椒粘在碗里的并不多。11.调料:取一块面团，切好。将20克面筋放入碗中。根据食用者的口味和爱好，加入精盐、香醋和调味辣油，搅拌均匀后放入碗中。12.风味特点:无酸无醋的天然酸，香辣醇香的红色和辛辣的香味，更有嚼劲的面筋面，20多种香料，香浓的汤，软凉而不硬吃。