脆皮糊面粉和生粉的正确比例
普通脆皮糊，面粉，生粉，鸡蛋，三种的比例是多少，以碗为单位？
普通脆皮糊，面粉，生粉，鸡蛋，三种的比例是多少，以碗为单位？
楼主你好~ ~脆皮糊1的配方。需要多少原材料？(1)淀粉:应选择质量好、色泽白的绿豆淀粉或鹰粟粉，使成品细腻洁白。
(2)面粉:应使用低强度面粉，使面糊变淡，容易膨胀变稀。
如果面粉的强度太大或者面粉的用量太大，成品的皮就会太厚，影响菜肴的质量。
(3)油:应选择无色干净的色拉油，否则也会影响菜肴质量。
(4)泡打粉:应选择有效期内未开封的。
(5)鸡蛋:选择新鲜的。
2.制糊:是菜肴特色形成的关键，是菜肴成败的关键。
制作面糊要注意以下几个方面:(1)制作面糊的原料配比:一般制作面糊的原料包括淀粉、面粉、蛋清、色拉油、泡打粉和水，它们之间有一定的配比关系。
具体来说，面粉和淀粉的比例是L: 9。
这样的配比可以使制得的面团具有一定的强度(面筋张力)，膨胀时不易断裂，而且饱满、稀薄。如果面粉量增加，强度越强，面皮糊层越厚。
粉末与油的比例是5:1。
笔者做过这方面的实验。在其他条件都相同的情况下，将膏体分为三份，一份少油，一份按正常比例配制，一份加过量油。因此，成型后会产生三种不同的结果。油少的膏层不饱满，光度差，皮肤不透明。太多的油使原料与酱分离，使菜肴难以成型。
同时油要分几次放进去，每次放油都要搅拌均匀再放进去。
粉和蛋清的比例是粉500克，蛋清2 ~ 3个。
蛋清太多不仅会增加糊的强度，还会使糊太稀，影响质量。
发酵粉的量，由于市场上产品质量的不同，可以由少到多，边试边加，直到达到合适的量。
(2)糊的稠度要合适:太稠太稠，使原料挂得太稠；太稀太稀无法糊原料。
测试膏体的稠度，一般是将原料拖过配制好的膏体，当原料被拉出时，有三五滴膏体脱落并被止住，这也算是膏体的稠度刚刚好。
对于一些表面带有一定油脂的特殊原料，需要进行适当的处理。主要方法是先在原料表面拍一些干淀粉，然后再糊。
(3)搅拌均匀，现炒:做糊时比例重要，但搅拌均匀也是重要环节。
搅拌的作用有四个方面:一是能使面粉和淀粉混合，糊里没有粉；其次，面粉中的面筋可以充分分散，均匀分布在面团中；第三，可以使膏体中的油脂分子和淀粉分子形成共混状态，成为一个整体；第四，酵母粉分布均匀，成品不易起泡。
呵呵，简单总结为~ ~配料:面粉50克，淀粉20克，泡打粉5克，吉士粉花生油3克，水20克，制作70克。将以上材料全部放入碗中，搅拌均匀。
技术小技巧可以根据不同的需求，吉士粉的量可以多也可以少。。
搅拌时最好最后沥干水分和油。
这种酱可以煎很多种食物，比如鸡翅，鲜奶，咕老肉等等。
但是食物糊好之后会一个一个的炸，这样就不会变成一坨一坨的了。
油温稍微高一点的时候，控制在130左右，食物容易漂亮，容易成型。
食物在糊之前需要稍微腌一下。
自制脆皮炸粉？
干炒粉:1/2杯、1杯玉米淀粉、1/2杯米粉、1汤匙辣椒粉、2汤匙蒜粉、1汤匙粗黑胡椒、2根葱、10克姜、40克蒜、100㏄水、1茶匙b .洋葱粉、1茶匙香菜粉和香菜。
将所有炒好的粉料混合均匀；将所有腌料A放入搅拌机，加水打成汁。用滤网过滤残渣，然后加入所有腌料B，拌匀制成腌料备用。3.取做法1的猪里脊肉放入做法2的炒粉中，用手掌按压使炒粉粘紧，转到另一侧轻轻按压，然后拿起来轻轻抖落多余的炒粉。4.让做法3的猪里脊肉静置1分钟左右，让炸好的粉回潮；油锅加热至油温150℃左右，放入猪里脊肉小火煎2分钟左右，再用中火煎至表面金黄酥脆。