卡仕达奶油是什么奶油
奶黄流心千层做法？
奶黄流心千层做法？
材料
薄饼(6英寸20英寸)
200克全蛋液。
300克牛奶
60克糖粉
70克低筋面粉
5克南瓜粉(可换成等量的低筋面粉)
25克融化的黄油。
咸蛋黄流(两种选择)
【1】
32克生奶油
吉士粉10克
10克奶粉
10克糖粉
16克黄油
椰子汁20克
4个咸蛋黄(煮熟)
【2】
20克白巧克力
20克黄油
食用盐0.5克
80克淡牛奶
4个咸蛋黄(煮熟)
咸蛋黄奶油沙司
2个咸蛋黄(煮熟)
100克牛奶
25克细糖
1个蛋黄(大)
10克玉米淀粉
5克黄油
其他的
300克生奶油
奶油奶酪50克
1勺香草精
糖粉30-35克
第一步
咸蛋黄奶油沙司:
咸蛋黄磨碎碾碎备用。
将蛋黄打匀，加入细砂糖搅拌均匀。
玉米淀粉过筛，加入2，搅拌均匀后加入碎咸蛋黄备用。
将加热的牛奶煮沸，关火，立即倒入3中，不断搅拌使其变稠，然后倒回锅中。小火加热并不断搅拌至锅底焦糊，关火，放入黄油，用余温融化黄油，搅拌均匀后放入冰箱备用。
第二步
千层树皮:
将低筋面粉、南瓜粉和糖粉筛入牛奶中，搅拌至无颗粒。
倒入全蛋液，边搅拌边搅拌。
黄油融化
将搅拌好的蛋粉糊分离一部分，倒入黄油中，充分混合，乳化，然后将黄油蛋粉糊倒回蛋粉糊中搅拌均匀。
筛
烤箱提前180度预热十分钟。
准备一个六英寸的比萨饼托盘或合适的容器，涂上一层薄薄的油。
将适量的千层糊倒入烤箱，烤至表面鼓起大泡泡或所有泡泡都烤好。之后用合适的模具把千层皮加工成同样大小(20片左右)。
第三步
咸蛋黄流动(两种方法可选):
【1】咸蛋黄充分压碎
糖粉、奶粉、咸蛋黄、黄油、椰奶放在一起搅拌均匀，然后放入水中加热至黄油融化，再加热至黄油融化，立即离火。否则，温度过高，糖粉中的淀粉糊化，馅料变稠，影响流动效果。
将鲜奶油和芝士粉搅拌均匀，倒入刚做好的蛋黄糊中，再次搅拌均匀，装入裱花袋。
【2】咸蛋黄充分压碎
将白巧克力黄油、淡牛奶和一撮盐倒入咸蛋黄中，在隔热水中加热。
用抹刀搅拌，直到白巧克力和黄油完全溶解，放入纸袋中。
第四步
搅打鲜奶油芝士香草精糖粉加入咸蛋黄吉士酱搅打均匀。
组装:一层皮、一层咸蛋黄、一层吉士奶油、一层心馅依次反复叠放，然后放入冰箱，切块。
第五步
千层树皮的烘焙状态
技巧
南瓜粉是用来着色和区别于原来的千层皮，但它可以 不要添加。
千层皮也可以放锅里炸！！
咸蛋黄奶油沙司中的玉米淀粉可以换成等量的低筋面粉。
奶油奶酪是为了改善搅打奶油的稳定性无法添加
不添加香草精。
食谱中用到的咸蛋黄都需要提前喷上高度的酒精/料酒才能烤或蒸，生的不能用！！！
不建议再减糖了！
卡仕达酱加奶油太稀怎么补救？
1.在蛋黄中加入糖，用打蛋器搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉或淀粉继续搅拌均匀(偶尔有淀粉滴~)。
3.将牛奶在牛奶锅中加热至微沸，然后离火(微沸是指看到牛奶表面有一点气泡~)
4.将热牛奶一点一点加入蛋黄糊中，每加一点就搅拌均匀，直到全部加完。
5.将搅拌均匀的液体筛入锅中，用小火搅拌加热，直到变成粘稠的糊状(类似于硬奶油)，然后离火，加入少许朗姆酒，冷却至室温，蛋羹酱就完成了。