静候三餐91
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？
所谓的 "相遇并不难，这并不难。无论我们平时做什么，有些人在同一件事情上可以轻易成功，而有些人却可以 I don'我一点也没做好。事实上，这 "困难 "和 "不难 "仅仅是因为我们没有。;我没有掌握这些技巧。
让 s说，那块油炸肉，对于那些不 I don'我不喜欢动脑子。;不喜欢学习和研究，可能一辈子都煎不好，味道平淡，颜色难看；但是，有些人炒出来的肉很嫩很好吃。我读过很多人的作品。;的意见，如肉类应该选择，保存等，但它仍然没有 I don'我没有说到点子上。
一、炒肉丝或肉片，为什么有人会炒出柴火的味道？
我读过很多人的作品。;的名言，比如必须选择新鲜的好肉等等。其实大部分人一定要买鲜肉，这不是关键。即使是冷冻或冷藏在冰箱里的肉，也能煎出滑嫩的味道。
为什么炒肉的味道有柴火味？让我在这里解释一下原理:技术 "爆炒 "起源于200多年前。根本没有什么 "爆炒 "之前，它都是炖肉，也称为 "烹饪 "。炖的温度肯定比炒的低很多，因为炖的温度是水的沸点，而炒的时候，尤其是急热的时候，油温会达到100。
比如炒肉，油温至少六成热，也就是180(10%热的标准是30)，肉丝或者肉片表面会瞬间变热。这时候肉里面的大量水分会被稀释出去，速度太快，肉还没熟。可想而知，最后炒好的肉丝会像柴火棍一样被丢弃，食之无味。
二、炒肉丝或肉片，如果想口感滑嫩，最简单的方法就是打水。
通过上面的介绍，我们应该知道原因了。炒肉吃起来像柴火的主要原因是水炒过头了。最简单实用的解决办法就是给肉丝打水。如果肉里的水分足够，只要长时间不炸，就不会出现烧柴的现象。
取水的方法很简单。将肉丝或肉片放入小碗中，加入少量水，朝一个方向搅拌均匀。感觉水已经完全吸收后，再加入少量水，再次搅拌，连续打水三次，基本如此。可以试试看肉丝还能不能大量吸水。
第三，对于拉丝水的补充，即用水淀粉上浆、上油，可以使肉丝更滑嫩。
肉丝或肉片拉水解决了油炸时口感油腻的根本问题，但能让肉的口感更滑嫩吗？有一个解决办法，就是给肉酱上浆，加点食用油，这样效果更好。
方法也很简单，就是在肉丝里加水淀粉，抓匀。关键是要明白原理:肉丝在锅里加热，表面会瞬间受热，里面的水也快。如果稀释的很快，如果再覆盖一层水淀粉，会在外面形成一层保护膜，既能让水少稀释，又能防止表面瞬间收缩造成的口感变硬。
让 这里就说说加油吧。水淀粉用来制浆后，可以继续在上面加点食用油。肉丝炒好后，口感会更加滑嫩。严格来说，打水换肉只能让肉丝的味道更 "招标与投标，而且加了油之后，肉丝的味道不仅 "招标与投标而且还有 "平滑 "。让我在这里补充一下，有些人不 我不喜欢上浆的味道。这时候可以用蛋清代替湿淀粉，道理是一样的。
第四，如果想炒肉更嫩，还有一点要补充。
上面说的取水、上浆、给肉上油，都是从食材的角度。这里补充一下，炒肉丝需要注意，主要是家庭做法。
首先，不建议餐厅的做法。一般餐馆做饭都是大火油。为什么敢开这么大的火？关键是用油太多。这种做法不建议家庭使用。
家庭做法，想要口感滑嫩，有两个建议:1、火锅冷油，这是首要条件，要做到这一点，首先肉不会粘锅，口感肯定会好很多；2.肉丝或肉片放入锅中后，先用小火翻炒。肉丝摆好之后，肉就半熟了。这时候就会被快速炒熟，快速出锅。这样操作会让肉吃起来更滑嫩。
最终总结
为了便于大家记忆和理解，下面是最后的总结:1。要了解炒肉吃起来索然无味的原因，主要是缺水；2、炒肉嫩最简单的方法就是打水；3、如果想让炒出来的肉更嫩，可以先上浆，再加入食用油。如果你不 t不想上浆，可以用蛋清代替；4、家里炒肉有两个建议，一个是锅热凉油，一个是刚开始用小火炒，后来改成快炒快煮；5、小厨艺，大学问的，做饭一定要懂原理。希望以上介绍可以帮助到大家。
吃了早餐就不用担心胆结石了吗？有哪些建议？
如果你不 不要吃早餐，你会得胆结石的。这可以明确的告诉大家，胆结石的成因确实和不吃早餐有关。这个原因意味着我们胆囊的功能主要是储存这个肝脏分泌的胆汁，然后储存在胆囊里。当我们吃饭时，我们从胆囊收缩胆汁，并将胆汁排入肠道以帮助消化。因此，如果你不 例如，如果你不吃早餐，就不要吃。;不要从晚上到早上吃早餐，这么长时间，胆汁会堆积在胆囊里。没有食物刺激，就不会排出体外。这个胆囊里的胆汁会一直堆积。慢慢的，这个胆汁会越来越厚，然后形成胆汁淤积，从而进一步形成胆结石。因此，病人谁不 不吃早餐的人特别容易患胆结石。一旦他们得了胆结石，如果他们不 不经常吃早餐，容易作息不规律，还容易诱发胆结石、胆囊炎。所以，一定要按时吃早餐，然后劳逸结合。要有规律，有规律的吃饭，避免疲劳，养成健康生活的好习惯。