空心菜炒之前要焯水吗
空心菜为何要焯水？
空心菜为何要焯水？
空心菜含有大量碱性水，挂水很好吃。
贵港空心菜做法？
工具/原材料
空心菜(500克)
大蒜(适量)
方法/步骤
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在市场上买回500克左右的新鲜空心菜，先把空心菜挑成段。
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将自来水放入水槽清洗空心菜，多洗几次。
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大蒜六粒，小米椒一粒，洗净切段备用。
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锅里放清水，水开后把空心菜倒入锅里，再舀起来。
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锅中加入食用油，加入蒜末和胡椒粉翻炒。
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将炒好的蒜末和胡椒粉直接倒在上，搅拌均匀。
炒通心菜不变色？
为什么明明新鲜碧绿的蕹菜，一煮就变黑了？明明刚炒了一会，还没熟。锅底已经有很多汤了。本来想炒一盘又绿又好吃的蕹菜，可是出锅的时候又软又黑，一看就没胃口了。Isn 有什么方法可以防止空心菜变黑吗？
但是为什么餐厅的炒的那么绿，那么开胃？下面，我给大家详细讲解一下餐厅是怎么炒出一盘绿色又好吃的的。其实第一步不是直接炒，而是焯水，但是焯水是不够的，还有一步很重要。
[炒]
1.首先，我们准备一把新鲜的空心菜，切掉根部，然后切成均匀的小块。
2.切好后放入清水中，洗去上面的泥沙，取出沥干备用。
3.炒空心菜，多放点蒜，更香。把大蒜一个个拍碎，切块，放锅里，再抓几个干辣椒备用。
接下来我们把蕹菜焯水，焯水的时候放点植物油和盐，既能尝到底部，又能保持蕹菜的绿色。
5.水烧开后，将空心菜倒入锅中，快速烫20秒。空心菜塌陷变绿后，立即倒掉，用清水冲洗降温，沥干水分备用。记住这一步一定要充分沥干水分，这样方便快速翻炒至成熟，快速出锅避免水分。
6.锅里多烧一点油。油温五成热时，倒入蒜末和干辣椒一起翻炒出蒜味。
7.然后将蕹菜倒入锅中翻炒几下，加入2g盐、少许鲜糖和2g鸡粉，转大火快速翻炒10秒，倒入少许水淀粉和香油，这样调料可以更好的吸附在蕹菜上，然后翻面均匀即可出盘。
技术要点:
1.焯水时在蕹菜中放盐和植物油，一是为了底部入味，二是防止蕹菜中的营养成分流失，保持绿色；
2.空心菜要沥干水分，用大热香快速煮熟。如果有水，会延长煎的时间，容易出水。
3.炒蕹菜的时候，油要多一些，这样菜才不会暗沉涩涩，也容易保持绿色。
好了，这道又脆又好吃的炒菜空心菜做好了。