熟醉蟹的做法大全
熟醉蟹做法？
熟醉蟹做法？
1、螃蟹刷洗干净后，放入碗中，倒入白酒即可杀毒二次清洗又可让螃蟹喝入白酒，小葱洗净后打结备用，冰糖用少量开水融化。
2、取出螃蟹放入可密封容器中，放入花椒桂皮八角、香叶冰糖小葱倒入黄酒淹没所有食材，密封腌制2天即可食用。
龚府熟醉蟹配方？
原料：蒸好的大闸蟹20只。
调料：A料（花雕酒400克，高度白酒250克，厨邦酱 油1千克），
B料（葱片、姜片共100克，花椒、白豆蔻、白芷、干辣椒各10克），陈皮、小茴香、香叶各15克，冰糖、纯净水各500克，九制话梅2袋。
制作步骤：1.把冰糖加纯净水熬化，倒入不锈钢桶中，入A料大火熬制10分钟，晾凉后放入话梅、陈皮、香叶、小茴香，接着放入B料调匀。
2.大闸蟹放凉后入醉卤汁中浸泡10-15小时冷藏保存，随用随取。
龚府熟醉蟹配方？
熟醉蟹的做法如下：
材料：阳澄湖大闸蟹4只（2斤），花椒，姜片，八角，桂皮，干辣椒，葱，大蒜片，香叶，冰糖，生抽，镇江香醋，花雕黄酒一瓶，鱼露，美极鲜酱油，白酒
1、所有香料下锅加一碗水煮开后转小火煮5至7分钟。
2、到入一瓶生抽一勺美极鲜酱油二勺醋3克盐二勺鱼露再次煮开后倒入黄酒再按自己的喜好调味这一步时又加了一大块冰糖自然放凉后备用。
3、蟹刷洗干净后放入盆内加水养二小时左右吐出泥沙上锅蒸15分钟后虚蒸5分钟（蒸锅水里加点料酒蟹肚子上放块姜去腥去寒）。
4、装蟹的瓶洗净后哄干煮好的蟹趁热放入到上煮好凉透的料最后再加二勺白酒（料一定要盖过蟹
醉蟹熟醉方法？
熟醉蟹制作方法：
1、将大闸蟹用小毛刷刷洗干净，入锅蒸15分钟，取出放入冰水中浸泡降温
2、姜切片、葱洗净打成葱结
3、锅中倒入少许油，小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮，加入酱油和白糖煮开后立即关火，放入黄酒和花雕酒酒搅匀
4、把调好的醉卤汁倒入保鲜盒里，加入高度白酒搅匀
5、把大闸蟹放入醉卤汁中，浸泡24小时，中途翻个面即可。
熟醉蟹制作技巧：
1、做醉蟹不一定要用大闸蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。
2、醉卤汁的配料可根据喜好调制，可以根据条件选用上好的白酒，比如茅台，塔牌黄酒，味道也会不同。
熟醉蟹可以保存多久?
如果是冷藏，在未开启情况下可以保存一个月。开启后只能保存三五天。因为醉蟹是生蟹子加入黄酒、盐和多种调味料腌制的，口感咸鲜滑嫩。由于黄酒的酒精度不高，所以醉蟹在常温环境中不宜长期保存。
熟醉蟹做好以后，如果是装进干净容器，密封后冷冻保存。在零下18摄氏度环境中，保质期可以达到半年以上。