红烧肉大锅菜正宗做法
炒大锅菜怎么炒糖色？
炒大锅菜怎么炒糖色？
第一步:在不锈钢小碗中加入适量冰糖。作的时候冰糖装满了碗的三分之二。
第二步:准备一个大盆，按照1:5的冰糖水比例，加入适量清水(冷水)。
第三步:火锅。先把锅充分加热，再多加一点食用油，然后用勺子把油舀出来，粘在锅的四壁上；最后倒出热油。
第四步:锅中加入少许冷油，然后将准备好的冰糖放入锅中，再用勺子搅拌，加速冰糖融化；然后开大火，用勺子搅拌，直到冰糖完全融化(如果你不 火候掌握不好，也可以开小火，一直慢慢炒)；此时锅里的糖色是标准的杏黄，适合拉丝。
第五步:用勺子不断搅拌，锅里的糖色会逐渐加深，然后呈现出玻璃的颜色。拉丝和自由状态的时间间隔很短。请随时观察糖的颜色变化。
第六步:锅里的糖颜色逐渐变红。用勺子不停搅拌，锅里就会出现密密麻麻的小气泡。
第七步:用勺子不断搅拌锅里的糖色，糖色的颜色变成枣红色。此时将准备好的清水倒入锅中；然后用勺子搅拌均匀，大火煮40秒左右，让糖色和水分充分融合；最后，把糖倒进碗里。
提出关键点:
1.食用冰糖炸出来的糖颜色更鲜艳。如果没有，也可以选择白糖或者白糖。
2.炒糖色的时候，可以 不要加太多油，只要一点点。如果油加多了，加水就容易炸。
每个人在操作时都应该小心，以防烫伤。
炒糖色可以用来做红烧肉或者炖菜。糖色罐的着色效果。;不会被老抽代替，口感也比老抽好。如果你不喜欢，你可以试试。;不要相信我！
大锅菜老万怎么做红烧肉？
1.先将五花肉切成2.5厘米见方的块，放入有冷水的锅中，水开后将肉块煮5分钟，捞出，控纯净水备用；
2.炒锅倒入少许油，爆香八角，倒入细砂糖炒出糖色，炒至微黄；
3.将糖完全融化，翻炒至略显颜色，将肉块翻炒，将肉块翻炒至沥干水分，颜色鲜艳，表面微黄，出油后煮米酒；
4.倒入酱油翻炒至黄酒挥发，酱油均匀吸附在肉上；
5.将肉翻炒均匀，然后将开水倒入锅中，直到水与肉齐平。然后，加入葱、姜和香叶。
6.最后加入冰糖，盖上锅盖小火炖30-40分钟；
7.肉熟后，取出葱、姜、八角、香叶。然后，放少许盐，大火收汁；