不辣的红烧嫩豆腐怎么做
红烧豆腐怎么做才能使豆腐不碎？
红烧豆腐怎么做才能使豆腐不碎？
豆腐是最常见的豆制品，也叫水豆腐。相传是汉代淮南王刘安发明的。主要生产工艺是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固，即豆浆在热量和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶，即豆腐。
豆腐是我国素菜的主要原料。在我们祖先的记忆中，它最初是难吃的。经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被誉为 植物肉和蔬菜。豆腐一年四季都可以生产，不分季节，所以在蔬菜生产淡季，可以调整菜品的品种。
豆腐分为北豆腐和南豆腐(嫩豆腐)。冷的话一般会选择南豆腐，也就是嫩豆腐，红烧豆腐一般会选择北豆腐，不容易烂。另外，豆腐可以在淡盐水中浸泡一段时间再做。一方面可以让豆腐在烧制的时候不易碎，另一方面可以去除豆腥味，口感更好。还有一些给豆腐上油的方法，这样豆腐就不太可能腐烂。主要看我们怎么做。
红烧豆腐怎么做才能入味？
大家好，我 我是川菜的麦师傅！拥有近20年从业经验的专业厨师。;体验。
写了很多关于美食干货的文章，希望能给你带来一些烹饪上的帮助！
说到红烧豆腐，不同的地方可能有不同的做法！然而，在四川厨师的手中，它的做法应该算是典型的 红烧牛肉。我们做红烧豆腐的时候是做成家常风味的，不会做成麻婆豆腐那样的麻辣味。在我手里，红烧豆腐和麻婆豆腐的烹饪方法没有太大区别。
如果要说和麻婆豆腐的区别，我觉得除了没有肉末和辣以外，其他方面基本没有区别，所以只要学生能做好麻婆豆腐，基本上也能做好红烧豆腐。
我先介绍一下红烧豆腐的详细做法，再详细讲解一下红烧豆腐的要点！
主料准备:嫩豆腐500克左右也可以，不建议用老豆腐。
小料准备:姜末、蒜泥、葱花10克左右。
调料准备:植物油约15ml，红油5ml，豆瓣酱15g，盐10g，生抽5ml，老抽3ml，糖1g，鸡精3g，香油5ml，淀粉适量。
生产步骤:
①:锅中加水，加热至80度左右，加盐10克，将切好的豆腐倒入锅中，小火炖2分钟至沸腾，取出后冲洗干净。
②:锅洗净，烧热，加入20ml植物油，加入姜末蒜泥略炒，再加入豆瓣酱翻炒。豆瓣酱一定要翻炒到红油翻炒出细沙，再加入100ml左右的水。
③:水烧开后加入豆腐，加入生抽、老抽、糖、鸡精，调好色味，再烧3-5分钟。
④:豆腐烤3-5分钟后，锅里的水分大部分会蒸发掉。这时候开始变浓！这一步增稠，可以分2-3次，直到增稠。汁液完全包裹豆腐！
⑤:锅中倒入香油和红油，在盘中撒上葱花。
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为什么要按照上面的步骤做豆腐？豆腐可以这样吃吗？①:第一次加盐，调节溺水时的底味！因为豆腐在烤的过程中吐水严重，我们在焯水的时候加了10克盐！焯水的时候一定要烧透豆腐的底味。
②:先调好口味，再小火炖3-5分钟，豆腐更入味！豆瓣等酱料炒好后，加水，直接将豆腐倒入锅中。这个时候就要开始调味了！如果最后调味的话，豆腐里面是哪里来的？
③:烧制时少加水！把汤里的味道都烧到豆腐里去了！因为豆腐吐水严重，所以做豆腐的时候一定不能加太多水！一般我们在餐厅的时候，加一勺200ml左右的水，烧3分钟！火的原因，建议加水50-100ml，小火炖3-5分钟！唐 不要等到水蒸发后再变稠。
④:一份优质的红烧豆腐酱一定要饱满！让调料完全包裹豆腐！这样吃起来会很好吃！建议初学者将豆腐勾芡2-4次，每次加少许水淀粉，不考虑勾芡次数，直到豆腐完全被勾芡汁包裹。老师傅可以根据个人技能随意操作。这些东西没有固定的模式！
⑤:最后加入香油增加香味，红油增加色泽和亮度！
总结:这样做出来的一份红烧豆腐，口感有保证！颜色和形状都很完美！当然，这是我自己的烧制方法。可能有些地区的射击方法不一样，但是我觉得射击技巧是一样的！
豆腐烹饪技巧:
①:避免用勺子舀，尽量用勺子背面轻轻推，保持豆腐的完整性。
②:豆腐吐水严重，开火时加水量要根据火力调整。避免最后豆腐烧一袋水。
③:如果豆腐的颜色控制不好，可以在焯水时加入酱油，在焯水时第一次给豆腐上色。
④增厚时，一般分2-4次。以增稠汁完全包裹豆腐为宜。勾芡时，火候适中，轻推勺背或晃动炒锅。新手一定要注意，勾兑次数过多会导致成品豆腐中形成米汤糊，影响外观，所以尽量在3次以内完成勾芡步骤！
关于红烧豆腐，我是自己做的，我不 不要一直分享它！希望能帮到大家！有不同做法的朋友也可以在最后留言，互相交流。
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