盐味汁正宗做法
捞汁的汁怎么做？
捞汁的汁怎么做？
根据原料的不同，会有相应的果汁来搭配。以下是 捕鱼汁及饮料：
1.咸汁:由精盐、味精、香油和适量鲜汤制成，洁白鲜味。适用于拌鸡肉、虾、蔬菜、豆类，如盐鸡胸肉、盐虾、盐蚕豆、盐生菜等。
2.酱油:由酱油、味精、香油和鲜汤等制成，红黑相间，咸鲜可口。用于拌肉或蘸肉配料，如酱鸡、酱肉等。
3.虾油汁:配料有虾仁、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炒香虾籽，再加入调料煮开，又白又咸。可以搭配素菜，比如虾油冬笋，虾油鸡片。
4.蟹油汁:配料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍兴酒、鲜汤。蟹黄用植物炒后加调料煮，橙红色，咸香可口。常用来拌肉，如蟹油里脊、蟹油鸡胸肉、蟹油鸭胸肉等。
5.蚝油:配料是蚝油、盐、香油。加入鲜汤煮沸，呈褐色，有咸味。用来拌肉，比如蚝油鸡，蚝油肉片。
6.韭菜风味汁:用料为腌制韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌制韭菜花，用刀剁碎，再配以调料和鲜汤，绿色咸香。适合搭配素菜，如韭菜味里脊、韭菜味鸡丝、韭菜条等。
7.麻叶汁:以芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥为原料。将芝麻酱用香油稀释，加入精盐和味精拌匀，即为赭色咸香料。可以搭配素食原料，如麻酱豆角、麻酱黄瓜、麻酱海参等。
8.椒汁:以生辣椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤为原料。将花椒和生葱制成细茸，拌入调料拌匀，或青或咸。拌肉，如椒麻鸡片、山鸡片、里脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。
9.葱油:以生油、葱花、盐、味精为原料。加入油后，葱花炒香，即成葱油，再拌好调料，又白又咸。用于拌禽类、蔬菜、肉类原料，如葱油鸡丁、葱油萝卜丝。
五香汁是怎么制作的？
凉菜汁。1盐汁由精盐、味精、香油和适量鲜汤熬制而成，洁白可口。适用于拌鸡肉、虾、蔬菜、豆类，如盐鸡胸肉、盐虾、盐蚕豆、盐生菜等。2.酱油由酱油、味精、香油和鲜汤制成，有红、黑、咸、鲜等多种口味。用于拌肉或蘸肉配料，如酱鸡、酱肉等。3.虾油汁的配料是虾仁、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炒香虾籽，再加入调料煮开，又白又咸。可以搭配素菜，比如虾油冬笋，虾油鸡片。4.蟹油汁由熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍兴酒和鲜汤制成。蟹黄用植物炒后加调料煮，橙红色，咸香可口。常用来拌肉，比如蟹油鱼片，蟹油。鸡胸肉，蟹油鸭胸。5.蚝油是用蚝油、盐、香油熬制，用鲜汤熬制而成，呈褐色，咸咸的。用来拌肉，比如蚝油鸡，蚝油肉片。6.韭菜味米是用腌制的韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌制的韭菜花，用刀剁碎，再配以调味鲜汤，绿色咸香。适合搭配素菜，如韭菜味里脊、韭菜味鸡丝、韭菜条等。7.芝麻叶汁由芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥制成。将芝麻酱用香油稀释，加入精盐和味精拌匀，即为赭色咸香料。可以搭配素食原料，如麻酱豆角、麻酱黄瓜、麻酱海参等。8.花椒汁由生辣椒、生葱、盐、香油、味精和鲜汤制成。将花椒和生葱做成细茸，加入调料搅拌均匀，或青或咸。拌肉，如椒麻鸡片、山鸡片、里脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。9.葱油由生油、葱花、盐、味精制成。加入油后，葱花炒香，即成葱油，再拌好调料，又白又咸。用于拌禽类、蔬菜、肉类原料，如葱油鸡丁、葱油萝卜丝。10.馊油是用馊汁、盐、味精做成的，混合后呈褐色，有咸味。用于混合禽类、肉类、水产品等原料，如油风爪、油鱼片、油虾等。11.酱香汁由好酒、盐、味精、香油、鲜汤制成。把调料调匀，然后加入白酒，白中带咸，或者加入酱油，使其变红。适用于混合水产品和家禽，如醉青虾和醉鸡胸肉，生虾最具风味。12.芥末酱由芥末粉、醋、味精、香油和糖制成。做法用芥末粉混合醋、糖、水调成糊状，静置半小时后加入调料调和，呈淡黄色，有咸味。适合搭配肉类和蔬菜，如芥菜、肚丝等。芥末、鸡皮、青苔等。13.咖喱汁是用咖喱粉、葱、姜、蒜、胡椒、盐、味精和油做成的。咖喱粉加水调成糊状，炒成咖喱糊，拌汤做汁，又黄又咸。适用于家禽，肉类和水产品，如咖喱鸡片和咖喱鱼条。14.姜汁由姜、盐、味精和油制成。姜榨出来掺调料，又白又香。最好是禽肉搭配，比如姜鸡块，姜鸡胸肉。15.蒜泥由生蒜瓣、盐、味精、香油和鲜汤制成。将蒜瓣捣成泥状，加入调味料和鲜汤，使其变白。适合荤素搭配，如大蒜、白肉等。蒜泥豆等。16.五香汁由五香、盐、鲜汤、绍兴酒制成。做法是在鲜汤中加盐、五香、绍兴酒，将原料放入汤中，煮熟后取出冷食。最适合烹饪家禽内脏，比如盐水鸭肝。17.茶叶熏蒸的材料有精盐、味精、香油、茶叶、糖、锯末。方法是先将原料放入卤水汁中煮熟，然后在锅内铺上锯末、糖、茶叶，加上箅子，将煮熟的原料放在箅子上，盖上锅盖，用小火熏制，使烟剂凝结原料表面。家禽、鸡蛋、鱼类可以抽，比如；烟熏鸡胸肉、五香鱼等。小心不要在锅里烧焦。18.酱油醋汁是由酱油、醋和香油制成的。勾兑后呈淡红色，咸中带酸。可以用来拌菜，也可以用来炒菜，素菜和素菜都适合，比如切腰、切肝。19.这种酱是由面酱、精盐、糖和香油制成的。先将面糊翻炒，加糖、盐、清汤、香油，再将原料放入锅中，呈赭色，咸中带甜。适合做酱菜，比如酱茄子，酱肉。20.糖醋汁以糖和醋为原料。勾兑成汁后，拌入拌菜的主料，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先炒或煮主料，再加入糖醋汁炒透，这样就成了滚糖醋汁了。多用于肉类，如糖醋排骨、糖醋鱼片等。也可以将糖和醋混合放入锅中，加水煮沸，放凉，加入主料浸泡数小时后食用，多用于冲泡蔬菜的叶、根、茎、果，如；浸泡青椒、黄瓜、萝卜、姜芽等。21.山楂汁是由山楂饼、糖、白醋和桂花酱制成的。山楂饼打成泥，然后加调料打成汁。多用于拌蔬果，如:山楂汁马蹄、山楂鲜荸荠、珊瑚莲藕。22.番茄味果汁是由番茄酱、糖和醋制成的。方法是将番茄酱用油煸炒后加入糖、醋和水勾兑。多用于搭配肉类菜肴，如茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片等。23.红油汁是用红辣椒油、盐、味精、鲜汤调成汁，又红又咸。用来拌素菜食材，如红油鸡条、红油鸡肉、红油笋、红油里脊等。24.青椒汁由青椒、盐、味精、香油和鲜汤制成。将青椒剁碎，加调料打成汁，青咸辣。多用于拌肉原料，如辣椒里脊、辣椒鸡胸肉、辣椒鱼条等。25.椒汁由白胡椒、盐、味精、香油、蒜泥和鲜汤制成。勾兑成汁后，多用于煎炸、拌肉、水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。26.鲜辣汁由糖、醋、胡椒、姜、葱、盐、味精、香油制成。花椒、姜、葱切丝，翻炒，加调料和鲜汤打汁，呈棕黄色，有酸味。多用于腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜等。27.醋姜汁是用香醋和生姜制成的。姜切成粉或丝，加醋勾兑，呈棕黄色，有酸味。适合搭配鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肉。28.三味汁是蒜汁、姜汁、青椒混合而成，呈绿色。适合荤素搭配，如:清炒白菜、拌肚、三味鸡等。，风味独特。29.辣酱由酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、芝麻油、胡椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜制成，以上原料均可调配。用来拌主料，荤素皆宜，比如辣鸡条，辣黄瓜，辣肚，辣腰片等。30.五味材料是香、芫荽、胡椒，将肉桂、陈皮、草果、高良姜、山楂、姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤熬汤，然后加入主料熬煮至烂。用于煮肉的原料，如五香牛肉、五香扒鸡、五香条等。31.糖油汁是用白糖和香油制成的。将甜白味的蔬菜混合食用，如糖黄瓜油、糖油生菜等。