一个人做麻辣烫的最佳配方
一杆秤麻辣烫配方？
一杆秤麻辣烫配方？
首先，配料
1.清汤食材:骨汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10枚、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150-250克、番茄100克、平菇100克、猪油或脂肪片100克、盐适量、冰糖2-4克、黄油100克。
2.红汤配料:黄油100克、冰糖2-4粒、辣椒油100克、花椒2克、姜25克、蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3.将以下配料用油炒干，研成粉末，分成15包，每锅一包，用纱布包好，放入汤中煮:丁香30g，山奈120g，八角120g，白纽扣120g，香果45个，肉桂120g，香叶50片(单低温煎需时短)。
4.蘸:每道菜放5-10滴香油，25-50g植物油(熟的)(视菜的大小而定)，适量蒜泥、盐、葱、味精、鸡精。加入炒好的芝麻和花生提味。除了芝麻油和植物油，其他可以根据客人口味添加。
第二，实践
1.将骨头用清水浸泡1小时，大火煮开，再用文火煮开备用。
2。炒辣椒油:将750克辣椒磨成粉，称取500克辣椒放入不锈钢盆中，加入2汤匙炒丁香、山奈、八角、白纽扣、香果混合粉。将1.5公斤植物油倒入锅中烧开。八成热的时候直接倒在花椒面和调料上，边倒边用勺子搅拌花椒面和调料。2分钟后，稍凉时，加入250克花椒面和150克花椒粉拌匀。此时的辣椒油麻，辣，香。
3.烹饪时，将骨汤加入清汤和红汤，将列出的配料加入清汤，将列出的配料和香辛料包加入红汤，加入100克炸辣椒油，大火烧开，然后将锅内的烫料冲洗干净。汤不够就加骨头汤。红汤可以加一半白开水，一半骨头汤。
4.吃完后可以用勺子背面把油舀出来，下次还可以用。你不 在你熟悉这些成分之后，你就不需要称它们了。你可以用眼睛直接操作它们。猪油:用猪和猪油熬制的猪油面油效果最好。
四川正宗麻辣烫的做法及配方？
详细介绍四川红汤麻辣烫底料的炒制方法:
1.麻辣酱的炒制(以50公斤汤汁为基准):
原料:植物油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、姜100克、蒜200克、葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、知母50克、肉桂50克、茴香50克、草果25克。
方法:
1、植物油先熟；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。
2.将炒锅放在中火上，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱翻炒至香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，慢火翻炒1小时左右，至豆瓣干透，香气四溢，辣椒略发白，再从炒锅中挑出葱。
3.立即加入八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、草排、香叶、香草、丁香等。，继续小火翻炒15-20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时将锅端从火上移开，盖上炒锅。
二、汤的调制:
原料:猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、姜50克、葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、植物油适量；
方法:
1、将猪棒子骨和牛棒子骨洗净、打碎；鸡爪骨洗净；生姜坏了；洋葱打结了。
2.首先，将猪和猪肉焯一下。;牛骨、牛骨及牛骨。;骨头和鸡肉 s爪骨放入沸水锅中，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至汤呈乳白色，去渣取鲜汤。
3.然后加入鸡精和味精，将干辣椒和花椒放入炒锅加入植物油炒熟。煮几分钟后就可以烧各种原料了。