怎么煮牛肉好吃又嫩
牛肉怎么煮才嫩又好吃？
牛肉怎么煮才嫩又好吃？
》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，要用热水，不要用冷水，因为热水能使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸在肉中流失，保持肉的美味。
大火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后盖上盖子，改用微火，使汤面上的浮油保持一定的温度，起到炖的作用。
在烹饪过程中，盐要放晚，水要一次加足，如果发现水太少，要加开水。
炖肉前一天，先在肉面上抹上芥末，炖肉前用冷水洗去，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
用纱布包好少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加入一些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉片山楂或萝卜放入肉中，即使牛肉熟得快，并能驱除异味。
2》巧炖牛肉
有些人认为炖牛肉很好吃，很难做。事实上，这并不难。有人总结道：选择肉到路汤要宽，黄酱底要少放盐；一起放多少配料，温度合适，肉香腐烂。大多数人总是喜欢用鲜红的肉丝买一些炖牛肉。事实上，这种方法更适合油炸。如果用作炖菜，它的肉会很紧。有许多适合炖的牛肉部位，如肌腱、腰板、弓口、胸部和外脊，约占整个牛肉部位的70%。这些部位有肌腱和皮肤，又肥又瘦。从表面上看，它们看起来有点难看，不受顾客欢迎。然而，只要做法得当，成熟后，肉就会膨胀，腐烂，美味可口。肉选好后，先冲洗整块，去除表面浮动的污垢；擦拭后，切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除中间的污垢和杂质，取出备用，但不要用热水或开水紧致肉，否则肉会变老，不容易炖。
汤：在锅中加入足够的温水（以无肉为准，锅的种类不受限制），加入适量的黄色酱汁，俗称打底（500克肉和50克酱汁）。用筷子搅拌。此时，酱汁残渣沉入底部，酱汁泡沫漂浮。用俄罗斯篱笆清除残渣，以确保肉汤的颜色不混合。酱油不能用来调整汤。因为酱油中含有苦味的糖色，所以在汤中加入后，肉汤会有点苦，炖肉的味道会很差。汤的量应一次加入足够的水，不要中途加水。如果汤不够，你只能加热水或沸水。不要在中间加冷水。否则，煮熟的肉遇到冷水时，容易收缩和收紧肉表面，热量不易传递，肉会变得坚硬、有皮，不易咀嚼和吞咽。汤调好后，加入适量的盐。
食材:将切好的洗好的牛肉放入锅中，然后放入食材。一般食材包括丁香、桂皮、甜甘草、胡椒粉、大料和茴香；或者胡椒粉、大料和肉桂。无论用什么食材，洋葱、生姜和大蒜都是必不可少的。你也可以加一些桔皮。如果以2.5公斤肉为准，可以用20粒胡椒粉、4~5粒大料、3~4片肉桂、3~4片洋葱、1片生姜(不要切)和4~5片大蒜。将这些食材一起放入锅中，将胡椒粉、大料和肉桂放入纱布口袋中，可使用2~3次。
温度：当调味品放入锅中时，盖上锅盖，打开锅盖炖，以挥发血腥气味。20分钟后，盖上盖子，用小火将其打开。大约3小时就可以炖了。牛肉质地腐烂，汤美味可口。用高压锅炖牛肉也很有效。只要你掌握热量.大火煮沸后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，20分钟后.
煮老牛肉：如果你买更多的牛肉，你可以在第一天在牛肉上涂一层干芥末。烹饪时，先将肉洗净，然后放入锅中。用这种方法处理的牛肉不仅容易烹调，而且肉也变嫩了。煮牛肉时，放一些葡萄酒或醋煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量蔬菜叶子，将袋子扎好，放入锅中与牛肉一起炖，使牛肉煮得快，味道香。煮牛肉（羊）肉时，放两三个带壳的核桃或几个山楂，不仅煮得快，而且有羊肉的味道。炖牛肉时，加入少量野菜芥末，使肉味道鲜美。
姜可嫩化牛肉
生姜不仅是一种调味品，而且可以使牛肉变嫩。如果你发现牛肉有点老硬，你可以把洗过的新鲜姜切成小块，捣碎，然后把姜末放在纱布里挤出姜汁，把姜汁混合到切丝或切片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀地沾上姜汁，在室温下放置约1小时，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味道。
4.炖牛肉的技巧
要炖牛肉，可以在锅里加入一些山楂片，然后慢慢炖，使牛肉酥脆美味。此外，在煮牛肉时，你应该先煮水，然后把牛肉放进锅里。这不仅能保存肉中的营养，而且味道特别香。
山楂炖牛肉
配方：
山楂15克，红花6克，红枣10克，牛肉200克，胡萝卜200克，绍酒10克，葱10克，姜5克，盐5克
制作：
1.山栽洗净去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用开水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净，切成4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2.将牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅中，加水1000毫升，用中火煮20分钟，然后加入1000毫升汤，煮沸，加入胡萝卜L、山栽、红花、红枣、熟地，用文火炖50分钟即成。
食法：
一天一次，一次吃50克牛肉，随意吃胡萝卜喝汤。
功效：
补气血，祛瘀阻。冠心病患者食用心绞痛(心痹)。
番茄炖牛肉
原料：
牛排肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作：
首先将牛肉洗净，切成小块，将姜和葱切成段，然后放入锅中点火。当油热达到5-60%时，逐渐将牛肉煎出；然后将锅中的底油放入油炸牛肉中，加入清酱、姜末、料酒、洋葱、草果和盐，加水（适合浸泡肉）调味；最后，将西红柿浸泡在沸水中一段时间，取出，剥皮，切成月牙，放入锅中，用小火煮60分钟。