广东秘制正宗烤鸭
广东烤鸭的做法，广东烤鸭怎么做好吃，广东烤鸭？
广东烤鸭的做法，广东烤鸭怎么做好吃，广东烤鸭？
主料:鸭腿1只；辅料:麦芽糖70g白醋45g冷开水:盐30g1/4茶匙糖；1/2茶匙肉桂粉；少许陈皮粉；姜粉少许；胡椒粉少许；洋葱末少许；一茶匙酒；一茶匙大蒜；八角少许；少许芝麻酱；蚝油少许；甜面酱少许；还有一点广东烤鸭。步骤1。鸭腿洗净晾干，用开水淋一下鸭皮，然后擦干水分2。将卤汁搅拌均匀，涂抹在鸭腿上半小时；3.刷好皮，小火煮均匀，用厨房纸巾将鸭腿上的鸭皮擦干净，将刷子均匀地涂在鸭皮上，放在烤盘上吹至皮干；4.将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻几遍，最后将鸭皮朝上，上色后取出。5.取出烤箱放凉，然后剁碎。
广东烤鸭的正宗做法？
1.选材:白鸭、肉鸭。老鸭可以用来做脆皮烤鸭，但是周期时间短的肥嫩鸭。有毛鸭7斤左右，鸭或冰柜白鸭4斤以上，选的北京白鸭只有40天；
2、充气:鸭脖手术，用一根气泵软管从鸭脖手术部位，给鸭子充气，使鸭皮和鸭肉充分分离。
3、开腹清洗:开腹位置要正对中间垂直方向，开口越小越好。清理内脏，唐 不要取出肺，只是松松地扣上。去掉爪子，清理内脏。
4.给鸭子涂上一层烤鸭盐，四周；加入两勺盐水鸭酱，盛入；
烤鸭盐:以盐和糖为主，加入五香粉和鸡精甘草粉。烤鸭盐配方:白糖300g，精盐200g，甘草粉10个，鸡粉50g，高良姜粉10g，五香粉(比例:花椒2个，大料4个，桂皮4个，茴香3个，山奈1个)15g，放入大盆中搅拌均匀。
卤鸭酱:白糖300克，南牛奶30克，腐乳30克，芝麻酱100克，香菇酱300克，海鲜酱120克，充分搅拌后作为酱料。
5、鸭缝针:用特制的烧鹅鸭钢针缝开口，不管怎么缝，只要缝的不透气防水就行。
6.给鸭子充气:用气泵软管从鸭子的颈部延伸出来给鸭子充气，使鸭子或鹅的皮和肉充分分离。
7.烫全皮:将已缝好的鸭子放入开水中滚皮，动作要迅速。这个过程3-5秒，表面烧开；
8、鸭表面上皮:上皮是皮肤表面的糖水。用糖水和小麦糖制备鸭皮水；
鸭皮水的配方:将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g放入水中加热至麦芽糖溶解，停止加热。待溶液冷却后，加入25 g九江双蒸酒，搅拌均匀。
9、鸭钩风干；
烤鸭店直接用风扇加速风干；在风口吹干，自然晾干需要10个小时。用风扇加速空气干燥。
10、烘焙:中火30-50分钟，如果它 用木炭烧烤，它 木炭很难完全燃烧，而且它 it很难注意温度。现在很多都是机器烤的，比较简单；
注意:脆皮烤鸭要蘸酸梅酱。脆皮烤鸭皮脆，酸梅酱酸甜可口。两者是绝配，吃多了也不油腻。
酸梅酱配方:冰花牌酸梅酱1斤，白糖0.3斤，白醋0.3斤，酸橙汁10克；