鱼香肉丝做法过程
鱼香肉丝的家常做法？
鱼香肉丝的家常做法？
鱼香肉丝的家常做法
食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、
调料：豆瓣酱1勺、食用油适量，【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量
制作方法：
第一步把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟
第二步辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末
第三步制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀
第四步锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用
第五步锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油
第六步加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀
第七步再加入炒过 的猪肉丝
第八步加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅
鱼香肉丝的家常做法？
不需要白醋，需要放香醋或者家常有色醋。
1懒人版鱼香肉丝：起锅烧油，放肉片翻炒，加葱姜辣椒翻炒入味，再倒入胡萝卜木耳青椒继续翻炒五分钟，加盐生抽醋调味即可出锅。
2美味版鱼香肉丝：锅中油热后下锅煸炒肉丝，锅中再倒油，姜蒜泡椒煸炒炒香，倒肉丝，加入胡萝卜木耳料汁翻炒均匀，营养美味。
3香辣版鱼香肉丝：盐味精白糖料酒生抽醋淀粉调成料汁，肉丝下锅炒至淡黄加入姜蒜泡椒，再下入木耳和笋，倒入料汁大火翻炒均匀。
4家常版鱼香肉丝：锅底倒油，放入胡萝卜翻炒，再加豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜末炒香，再放入肉丝和木耳翻炒，倒入料汁翻炒均匀。
5简单版鱼香肉丝：锅中放油下肉丝煸炒，再加豆瓣酱炒香，再加胡萝卜丝青椒丝木耳翻炒，最后倒入鱼香汁翻匀即可出锅，香辣美味。
6正宗版鱼香肉丝：葱姜蒜末爆香，加料酒盐味精白糖调味，再放入炒好的肉和笋丝木耳丝胡萝卜丝青椒丝，继续翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝的家常做法？
鱼香肉丝，是川菜中鱼香味的一个重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感，而食材本身并不含有鱼肉。家常版的少油少辣，可根据自己口味进行调整。
猪里脊肉60克
胡萝卜50克竹笋50克茭白40克木耳(水发)50克柿子椒25克
白糖3茶匙
醋2茶匙生抽1茶匙料酒1茶匙葱2根姜2片蒜2瓣植物油4茶匙淀粉1茶匙泡红椒1大勺食盐1茶匙
黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸
里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可
葱姜蒜、泡红椒均切细备用
鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒
倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟
最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅
撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整
。
如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀