家炒鱼香肉丝做法
三种鱼香肉丝炒法？
三种鱼香肉丝炒法？
步骤/模式1
第一步
先买一块瘦肉，放冰箱冷冻4小时左右。冷冻猪肉方便切成肉丝。先把瘦猪肉切成块，再切成均匀的丝，切成300克，足够煎一盘备用。
第二步
然后将肉丝浸泡在温水中，将肉丝彻底融化，拧干水分。
第三步
肉丝拧干后，加入50g左右的淀粉，将肉丝抓匀，使肉丝均匀裹上一层薄薄的淀粉，加入50g食用油抓匀。这是餐厅里常见的叫(上浆)肉丝的做法，上浆后会让口感更滑嫩。
第四步
接下来准备一些鱼香肉丝的食材，辣椒丝、葱丝、胡萝卜丝、水发木耳，一共200克左右，再切一些小料，葱花、蒜片。
第五步
起锅加热油至第三层或第四层，放入肉丝，用筷子将肉丝摊开，将肉丝切至熟透，取出控油待用。
第六步
接下来将切好的辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝、木耳丝放入油中刮油20秒左右，然后迅速捞出控油备用。
第七步
炒锅加入底油，放入干辣椒炒香，放入葱、蒜炒香，再放入豆瓣酱50g、酱油50g炒香，加入清水一汤匙，加入鸡精、味精、酱油适量，加入白糖75g、陈醋75g，调好鱼香汁备用。
第八步
鱼香酱准备好后，将所有原料放入锅中翻炒均匀，勾入少许土豆淀粉酱，倒入红油(辣椒油)翻炒均匀，然后出锅装盘，鱼香肉丝就完成了。
步骤/模式2
第一步:将猪切丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制；
第二步:青笋切片，姜蒜逐一切沫备用；
第三步，将姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒分别切碎备用；
第四步，在姜蒜沫中加入米醋、白糖、酱油、淀粉和盐；
第五步:用之前准备好的葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒放入炒锅中，将豆瓣倒入小火中，炒出红油；
第六步，加入肉丝翻炒至肉丝完全变色；
第七步:肉丝完全变色后，加入青笋和木耳，略炒使调料均匀；
第八步，倒入鱼味汁，大火收汁后快速翻锅，让鱼味汁沾在每一道菜上；
第九步:收汁后加入少许香油，即可出锅。
步骤/模式3
第一步
将猪里脊肉切成长约8cm，厚约0.3cm的两条粗丝，加盐和料酒搅拌至浓稠，再加入水和淀粉搅拌均匀，封油备用。
第二步
将青笋和黑木耳切片。并用少许盐腌制绿竹笋。
第三步
锅里热油，中等油温把肉丝抹平，变白，捞出沥干备用。
第四步
将盐腌过的青笋洗净，沥干水分。
第五步
锅内留底油，中油温浸泡剁椒姜蒜饭，爆香红油，下青笋木耳翻炒，再放入溜过油的肉丝。翻炒均匀，然后倒入预先调好的碗汁，加入鱼眼洋葱。将炒好的酱料收匀，葱香后放入锅中。
家庭版鱼香肉丝怎么做？
材料:里脊肉250克。关于。
配菜:木耳、青椒、胡萝卜或冬笋、葱、姜、蒜。
材料:豆瓣酱1茶匙、白糖和醋2茶匙(食用用)、酱油1.5茶匙、料酒1.5茶匙、盐1克(果肉用)、水淀粉2茶匙、清水2茶匙。
练习:
1.家里没有冬笋用的胡萝卜。胡萝卜、青椒、木耳切丝，葱、姜、蒜切末备用。
2.里脊肉切丝，顺纹路切，然后加盐、料酒、蛋清、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
3、调制酱料:白糖、陈醋、料酒、酱油、鸡精、两勺水、水淀粉。豆瓣酱很咸，所以你不能吃。;I don我不需要再加盐了。如果嘴重，就要少加一点盐。
4.锅里倒油，用温桨翻炒肉丝，变白后捞出待用。然后倒油，将胡萝卜丝翻炒几下变软，扒到一边，倒入豆瓣酱翻炒红油，再倒入葱姜蒜，将木耳丝和辣椒翻炒均匀。
5.然后倒入滑滑的肉丝翻炒。最后倒入酱料翻炒均匀。