烤面筋撒料配方大全
面筋香料粉配方？
面筋香料粉配方？
面筋红油:
材料:1:花椒粉(最细的面粉)400-500克(越红越浓)，蒜粉50克，黑胡椒粉50克，鸡精75克，味精70克，盐30克，绵白糖30克，放入不锈钢容器中备用。
材料:2:色拉油2000克，新鲜鸡油600克，熟白芝麻200克，孜然粉100克，3a香辛料粉15克。
制作:锅中加入色拉油和新鲜鸡油，将鸡油炸至金黄色，捞出弃去，将油加热至180度，分几次倒入盛有材料1的不锈钢容器中，边倒边搅拌均匀，然后倒入熟芝麻和孜然粉搅拌均匀，放凉，加入香料3a，边搅拌边使用。
面筋茴香香油:
材料:1:色拉油2500克、桂皮25克、八角20克、肉豆蔻18克(碎)、香叶9克、香茅12克、豆蔻10克、草果30克(碎)、大葱200克、葱100克、姜片40克、香菜60克、香菜50克。
材料:2:茴香50克，孜然70克。
制作:锅中加入油，加热至120度，加入材料1，洋葱用小火把煎至焦黄时捞出弃去，加入材料2煎至油温升至170度左右，关火，彻底冷却。
摊料:熟花生粉150克，熟芝麻50克，熟紫苏粉100克，孜然粉150克，茴香粉50克，蒜粉40克，葱粉20克，香葱粉15克，香菜籽粉15克，黑胡椒20克，将上述材料混合均匀。
面筋:盐20克，鸡精60克，水1000克。
制作:将上述材料放在一起搅拌融化，然后一点一点加入谷物粉，直到吸收水分，揉搓10分钟左右，放入方形容器中密封1小时以上，然后切成长条。
制作:用两根筷子夹住切好的长面筋的一端，然后转动筷子将其卷成圆柱形，锅中加水，加热至90度左右，加入卷好的面筋，加热至面筋浮起，煮15分钟左右，每隔几分钟搅拌一下，防止粘连。煮好后拿出来用冷水浸泡至完全凉透，用切割机切完花后再佩戴。
刷酱:甜酱:色拉油100克，鲜鸡油60克，十三香3克，甜面酱50克，蚝油50克，黑胡椒3克，白胡椒2克，辣椒粉50克，味精5克，水50克。
制作:将色拉油和鸡油放入锅中，将鸡油炸至金黄色，捞出弃去，关火，放入十三香炒香，加入甜面酱拌匀，然后依次加入所有调料拌匀。
赖皮猴烤面筋酱料配方？
试试以下方法:烤面筋酱1。制作红油10斤菜籽油(大豆油、花生油、葵花籽油次之，千万不要用调和油、色拉油)。花椒2斤(必须用花椒)。将上等胡椒1.5两、肉桂0.5两、八角1两、茴香1两、草果1两、高良姜1两、草果0.5两、山奈0.5两、香叶0.5两、葱5两、鲜姜5两捣碎。首先将菜籽油放入锅中煮沸(100%加热)，离火源冷却。来回翻炒几次，将大料炒5-6分钟左右，取出(这种大料只能炒两次，然后用大料水熬制面酱)。此时油温大概在180-200度左右。将辣椒面逐渐放入油锅中(不是一次就能全部放入油锅中)，边放边搅拌。待油温接近常温时，再将麻辣精、麻油精、麻油精、十三香和油溶性辣椒红色素放入油锅中搅拌均匀。调酱用水2.5斤，盐3-5两(视甜面酱质量而定)，红油(可煮两次)后大料1斤左右，开水20分钟，取出大料，加入甜面酱2.5斤(甜面酱质量好)，香豆酱13包半，蒜粉适量，咖喱粉少许，味精3两。3.其他成分:1。炒芝麻；2.爆炒花生；3.新疆优秀孜然粉；4.优质花椒粉；6.大红袍花椒粉；8.烧烤；4.用刷子将酱汁均匀刷在面筋上，腌制5-10分钟，然后将红油均匀刷在面筋串上，停顿几秒钟，放入烤箱烘烤起泡。再刷一遍红油，然后烘烤。黄上撒芝麻，微焦嫩。五味可得:喷少量花椒和十三香，既辣又香；在红油里喷上大量的辣椒和花椒粉，既辣又有孜然味；喷大量孜然粉和少量辣椒都是孜然味。