很有弹性的面团怎么做
板面和面的正确配方？
板面和面的正确配方？
工具材料:
面粉500
水200克
盐600
70克碱
操作方法
01
首先，在揉面团之前，要明白板子上的面条是用盐碱水拌的。有两种方法可以用机器和手工制作面条。其中手工制作的面条味道鲜美，口感自然。手工和机器制作的面条，由于不同，对盐碱比用量的要求也不同。
02
机器面粉的盐碱比例:50公斤面粉，200克盐，10克碱。
手工面粉的盐碱比:面粉50公斤，盐600克，碱60克。
根据不同季节的温度，面团的用水量适当增加或减少。手抛面和机压面需要10斤水，200克水。
03
在面团中加入盐和碱的作用是让面团更结实。盐可以提高硬度。加碱会让面条熟的更快，劲度提高，这也是面条上菜快的原因。
04
机压面的盐和碱的比例比手拉面少，因为机压面的强度是机器压出来的，经过机器反复压，面会变得更硬挺。加入更多的盐和碱只会使它们更加僵硬。
而手拉面，加盐加碱可以让面的味道更自然，更正宗。在我的家乡太和，大大小小的面馆都是手拉面，传统正宗，深受人们喜爱。
05
和面细节:和面的盐碱比设定好之后，还要注意几点。第一，面团不要在和面机里搅拌太久。如果长时间搅拌，很容易腻，面团会变得没有弹性，很紧。
06
面粉拌好后，必须充分醒发和湿润，才能做成面棍或面饼。面棍或者面饼做好之后，要等半个小时醒了才在板子上做面。
怎样和面让面软而有弹性？
首先温水和面，温水和面可以软。慢慢的往盆里通温水，然后用筷子不断的拉面条，让盆里都是小疙瘩，然后开始把面条聚在一起，不断的搓。并形成一个遥远的群体。然后可以用塑料薄膜把面团盖上，醒发20分钟左右，这样面条就可以很软很有弹性。
和面的时候怎么做才能把面做筋道？
1.首先，混合面团。在2公斤面粉中加入5克盐和400克水。面条比较硬，或者可以适当软化。加一个蛋清，可以提高面条的筋度。面条拌好后，大约需要30分钟醒面，否则面条容易断，醒面后就可以开始擀面了。
2.面条煮好后，下面开始炒锅。还是老办法。火锅凉，油滑。锅滑后，肉丝放进去，直接炒。很多厨师会把肉丝分大小。
3.肉丝煮好后，放入葱姜丝继续翻炒。
4.把葱姜炒到闻到葱姜的香味，再加点酱油，不是酱油。太多了。这里主要是肉丝上色，然后翻炒10秒，再加水。
5、然后加盐，加一点酱油调汤色，这样就好了，调味不是很简单，把水烧开就行了。
6.面条放进去后，用筷子轻轻把面条分开。一般这种面煮4分钟左右就可以了。炒菜前，放入蔬菜，加点味精，鸡粉提味，然后关火。上桌后加入少许蒜苗，淋上一些香油。
在白面粉中加入鸡蛋和盐。和面的时候需要一点一点的加水，以免加水太多，面粉太软太淡。把面团揉的再用力一点，以免擀的时候面团太软抬不起来，有时候上下两层会粘在一起，所以做包子和包饺子的面团需要比平时的面团硬一点。