香椿鸡丝正宗做法
湖北春竹笋的家常做法？
湖北春竹笋的家常做法？
油焖笋
配料:春笋、小葱、盐、糖、酱油。
步骤:1。将笋干去皮，洗净，切成滚刀。
烧开一锅开水，水里放一撮盐，把竹笋放进去，烧开后焯水2分钟。
烫后捞出，沥干备用。
往锅里倒一点油。油热后放入竹笋，随意翻炒。
5倒入开水
加入一茶匙糖
7加入少许酱油
8加最关键的蚝油，可以多放，盐省了，汤拌饭是必须的。
9盖上锅盖，中火焖7、8分钟。转大火，开始收汤。时间长了，它开始冒泡，所以它 快拉了。如果它不 t这时候觉得咸了，加一点盐，汁就收的差不多了。可以关火，关火后加入葱花，调味，出锅。
二春孙黑鱼汤
配料:黑鱼、竹笋、红枣、姜片、油、红枣、桂圆、黄酒、盐。
步骤:1。将黑鱼洗净，切成段备用。
2春笋去皮，洗净，切块。红枣提前用清水浸泡半小时。
先用姜片把锅底擦均匀(防止炸鱼时破皮)
4.锅里烧热油，放入黑鱼煎至两面金黄，然后倒入适量开水。
5加入姜片、红枣、桂圆、竹笋(为了去腥，可以多放姜片或者倒一点黄酒)。
6.将所有食材和汤汁倒入汤锅，大火烧开后转小火炖1小时，就OK了。
喝的时候加盐调味。
三春孙烧腊
配料:竹笋、五花肉、葱姜、糖、酱油、料酒、鸡精。
步骤:1。五花肉洗净切块，竹笋去皮切成滚刀块。
2锅里烧热油，放入糖，小火翻炒出糖色，放入五花肉，快速翻炒至颜色均匀。
3倒入料酒(可以多加)，加入适量酱油，加入开水(量要控制好，可以 不要半途而废，但你可以 第一次不要多加，会影响菜的口感)。水再次烧开后撇去浮沫，放入姜葱，改小火焖40分钟。
4放入竹笋，加入鸡精，再烧十分钟。
四春笋豆腐汤
配料:竹笋、内酯豆腐、香椿苗、枸杞、盐、高汤。
步骤:1。取出内酯豆腐，切成小块。香椿苗洗净沥干水分。
2用淡盐水浸泡5分钟。
3将竹笋切片，放入沸水锅中焯3-5分钟后取出，去除草酸和涩味。
4在锅中加入高汤、竹笋和豆腐，煮沸。
5转小火，加入盐和枸杞，慢煮5分钟。
6倒入洗净的香椿苗，关火。
五菇焖笋
材料:竹笋、小蘑菇、红辣椒、花椒、葱花、姜丝、盐、酱油、蚝油、糖。
步骤:1。将清洗干净的彩椒、花椒切块，姜、葱切段备用。
香菇用十字刀在顶部洗净，竹笋切块。
然后在水中加入少许香油，将蘑菇和竹笋焯一下备用。
4烧热炒锅放凉油，放入葱姜煸炒出油。
5然后加入香菇翻炒。
6个香菇炒香后放入竹笋。
7.竹笋炒好后，用生抽和蚝油翻炒，用少许热水炖1-2分钟。
8水干后放入配菜搅拌均匀，再放入盐、糖、味精，煮好后加入少许醋，翻匀收汁。
笋炒鸡丝
材料:鸡胸肉、竹笋、红辣椒丝、青椒丝、盐、鸡粉、绍兴酒、胡椒粉、香油、玉米淀粉。
步骤:1。将竹笋切丝备用。
2鸡胸肉顺纹路切丝备用。
3.先将鸡丝上浆；鸡丝里撒一点盐和胡椒粉，再加几滴绍兴黄酒抓匀。
4.抓匀后，加入少许干淀粉和清水轻轻抓匀，直到鸡丝里的水被吸干，感觉微粘。
5锅中水烧开，先放入切好的竹笋焯水一分钟，然后倒入食材焯水三秒，捞出。
6放入炒菜盆中控制纯净水。
在沸水中加入一点冷水，直到水温达到80摄氏度左右，然后倒入鸡丝，用筷子轻轻搅拌。
8鸡丝搅拌后，水再次烧开，鸡丝变色时即可捞出。
9将烫好的鸡丝倒入炒菜盆中，撒少许鸡粉进去，拌匀。
往盆里撒少许盐、胡椒粉和香油，拌匀。
11将鸡丝和竹笋的配料混合均匀，即可成盘。简单、新鲜、美味的 鸡丝拌竹笋准备好了。
什么品种的香椿树吃得最早？
紫香椿包括黑香椿、红香椿、焦作红香椿、西牟紫香椿。
香椿的品种很多，根据香椿芽和子叶的颜色不同，基本上可以分为紫色香椿和绿色香椿两大类。紫香椿包括黑香椿、红香椿、焦作红香椿、西牟紫香椿。绿香椿有绿香椿和黄伞等品种。
不同品种的香椿有不同的特点。香椿树冠一般张开，树皮灰褐色，孢子紫褐色，初芽紫红色，有光泽，有香味，纤维少，油多；香椿，树冠直立，树皮蓝色或绿褐色，稍有淡香，少油。
市场上供应的香椿芽，以安徽省太和县产的太和黑香椿、太和红香椿的质量和口碑最好，尤其是太和黑香椿，以含油量高、香味浓、营养品质好而著称。
二、主要品种介绍
1.黑香椿
幼树长势壮萌力强，采芽15年后长势弱。花蕾初为紫红色，有光泽明亮，后自下而上逐渐变为深绿色，叶尖暗紫红色，脂肪厚，香味浓。芽长到10个时即可采收，单芽重20~30克。香椿无残留，品质高。该品种喜水喜肥，适宜在肥沃地区种植，也可与蔬菜或大田作物间作。
2.香椿
树冠紧凑，生长旺盛，枝条粗壮。花蕾初绽时鲜红，叶片发育初期呈亮紫色，有光泽有光泽，嫩叶有皱纹，厚而香，味苦，生吃需用开水快速烫过。香椿叶轴粗壮，肥嫩，色泽淡红，适宜大棚栽培。
3.红香椿
花蕾初放时呈棕红色。颜色，随着芽的生长，除了顶端的红色，其余都变绿了。芽脆，汁多，渣少，香味浓郁，味甜，无苦味，品质好，生长快，产量高。1-2年生苗木树干绿色，3-4年生幼树树干棕直，树皮暗褐色，有浅纵裂。树冠呈椭圆形，侧枝斜向上延伸。香椿生长快，是一个既有芽又有木的品种。
4.香椿
芽呈淡紫色，易抽薹，粗壮细嫩，纤维少，汁多，清香淡雅，无苦味，鲜食佳品，松脆可口。
5.香椿
树冠紧凑，树体粗壮，枝条粗壮，生长快。芽生时，芽、茎、嫩叶紫红色，6-7天变绿，10-14天长成商品芽。芽栓前端和复叶前端的几对小叶呈浅棕色。香椿芽尖和复叶前端的小叶长时间保持棕红色，直至5月底。小叶表面有光泽，尤其是靠近芽的小叶。芽脆嫩，汁多，渣少，味甜，清香。
6.香椿
香椿之所以得名，是因为它的嫩芽作为花柄不易木质化，比较嫩。花蕾初放时呈红褐色，叶片展开后正面黄绿色，背面微红，叶片皱缩。嫩芽微甜、多汁、味浓、品质好、生长势强、上市期长，可延至夏至前后。是保护区栽培的优良品种。
7、红芽绿椿
香椿芽出生时，芽、茎、嫩叶呈浅棕红色。5天后，除前端为淡红色外，其他部位均为黄绿色。6 ~ 10天后可长成商品芽，整个芽呈绿色。5月上旬，只有芽尖和复叶前端的3 ~ 4对小叶为淡黄色，其他部位为绿色。展叶后有8 ~ 16对小叶，叶形与香椿相似。但是它的底座是圆的。红芽绿芽的香椿嫩芽肥厚，鲜嫩，香甜多汁，残渣少，清香。其营养成分除脂肪外都很低。红芽香椿是从绿芽香椿中选育出来的品种，产量高，可用于温室早熟栽培。同时也是优良的木材品种。
8.香椿
当花蕾初放成深褐色时，嫩叶会收缩。展开叶片后，羽叶前小叶边缘红褐色，光亮干瘪，其余小叶绿色。该品种主干明显，生长旺盛，嫩芽清香，易木质化，品质较差。但香椿是优良的木材品种。
自古以来，民间就有一句谚语香椿可以吃没有杂病 。香椿的吃法有很多，炒、拌、蒸、炒。典型的菜肴有湖南的香椿苗炒鸡蛋，北方的香椿豆腐，四川的香椿芽炒鸡丝。至于 油炸香椿鱼；在陕西，它是一道著名的传统菜肴。