肥肠粉的肥肠臊子的做法
绵阳米粉红汤如何炒制？
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我们绵阳人，每天工作生活的开始就是一碗米粉，是绵阳人每天必不可少的一部分。每天早上大街小巷的米粉店都是排队，站着吃，没有板凳，可见米线在绵阳有多受欢迎。
我国南方各地都有米粉，但是我们四川绵阳的米粉就很不一样了。感官上，绵阳 s米粉是细米粉，吃起来主要是软的(每天早上都在说，还想再吃一次)。
炒红油还是很有讲究的。用熟菜籽油，加入姜、葱、葱增香，炸至金棕色干透时捞出，再加入黄油继续增加红油的香味。比例为4: 1(菜籽油:黄油)。
当所有的黄油融化后，放入红酱。这里要强调的是红酱。这是绵阳的一种地方酱，产于一个叫刘颖镇的地方。用这种红酱炸出来的红油，色泽鲜艳，味道鲜美。
放红酱的时候要先放重水，因为不容易炒透。炒2-3分钟后放郫县豆瓣酱，小火炒好后放红椒。这种红辣椒一定要用热水泡，有两个好处。第一，可以炒很久不粘锅。其次，油炸的食物味道没有那么干辣(记得是小火炸的)。
当颜色变成淡红色时，加入糖调节辣味，然后关火加入香辛料粉搅拌均匀。这个香辛料粉的香料大致是草果、八角、桂皮、香叶(具体用量这里暂时不公布，有需要请关注我的私聊)。这些香料主要是木本植物香料，香味比较持久。最后加入十三香(十三香主要是草本香料，主要是快速提升香味)。最后搅拌均匀就可以用了。
肉末炒牛肉我们绵阳人最喜欢吃肥肠和肉末牛肉。我再来分享一下肉末牛肉的做法。牛肉应该是牛肉做的，肥瘦相间，味道鲜美。牛肉切块，油锅里的水煎一下，捞出来。然后把炸好的红油和高汤(一定要用骨头和鸡架一起煮)一起倒入，把牛肉、姜葱、香菜头一起放进去，小火炖50分钟。
吃米粉的节奏一定要快。水烧开后，一定要保持小火状态。以它为标准，它可以 煮不开，赶紧出锅，放碗里。把炖牛肉的汤倒在米线上，打适量的肉末，撒上葱花，一碗正宗的绵阳米线就做好了。
掌握了这些方法，你就可以在绵阳开米粉店了。如果你仍然不 看不懂，可以关注我，给我私信。喜欢记得收藏转发喜欢。
大家好，我正在为你们做美味的食物！一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！
谢谢邀请。成都肥肠粉怎么做好吃？肠粉最重要最关键的就是香肠卤。香肠卤怎么做决定了肠粉好吃不好吃！非常粉的方法还是比较繁琐的！接下来给大家分享一下肥肠粉的做法！
所需原料是2000克(如果可以的话可以留着下次用 t一次吃完)和米粉200克(提前泡好)。
姜(姜片和姜沫)、大蒜(蒜瓣和蒜沫)、大葱(切成大段)、葱花(葱结和葱花)、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、紫草、盐、味精、鸡精、糖、酱油、生抽！
第一步:买回肥香肠，放进锅里。加入盐、食用碱和白酒，反复搓几下，然后用清水洗净，再用白醋葱叶搓一遍，直到把肥肠表面的粘液洗掉。把肥肠翻过来，把里面的猪油撕干净再翻回来！
第二步:锅加水，放入姜片、盐、葱白、料酒、白酒、肥肠，肥肠在锅里焯一下，煮三分钟，取出肥肠备用！
第三步:锅中放水，放入花椒、胡椒、八角、桂皮、香精、草果、盐、料酒、酱油、姜片、葱段，将肥肠放入锅中大火煮开后小火煨30分钟！
第四步:把肥肠从锅里拿出来，用滚刀切成小块，锅里放入适量的食用油，油凉的时候放入八角桂皮、草果、香叶、紫草(少量)和葱白，炸出香味。葱快炒熟的时候，把整个香菜放进去炒15秒，然后关火，取出所有调料干压！
第五步:油温三成热时，放入姜、蒜、葱花，大火翻炒，放入郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱翻炒，放入切好的肥肠，翻炒少许晾干水分，倒入辣椒面、十三香、花椒粉，继续翻炒辣椒面、花椒粉的香味，加水15至20分钟，再加入适量。
第六步:在锅中烧开水。水烧开后，将米线放入锅中，待米线熟至熟时取出，将肥肠和汤汁在米线上烤焦，撒上葱花和香菜沫即可食用。
一碗好吃的肥肠粉就做好了。过程有点复杂，但是味道很好吃，值得我们期待。不管是肥肠粉还是肥肠面，这样做都是可以的，味道也很鲜美！
在烹饪的过程中，应该有一些注意事项，。首先，唐 坐着的时候不要坐得太小。做的太少太麻烦，调料也不好控制。第二，第一床一定要用盐和食用碱反复洗，去除肥肠外面的黏膜！第三，炒肥肠的时候，辣椒面煮熟后的时间一定不能长。时间长了，辣椒面炒出来会有苦味！
照我做的做。出来的话一定很好吃。也可以把家常菜做的非常好吃。如果你喜欢他们，请喜欢他们，关注他们，转发他们，收藏他们！