杨梅酱最家常的做法
杨梅酱为什么要加柠檬汁？
柠檬汁中含有柠檬酸，加入适量的柠檬酸。其主要作用是柠檬酸在一定的PH范围内(PH2.8~3.3)有利于杨梅酱的凝胶化。
因为果胶冷冻时会形成网状结构，这种网状结构的形成需要足够的氢离子，所以适量增加酸度可以提高果胶的凝固力。PH值越低，相同量的果胶形成的凝胶越硬。添加柠檬酸还可以调节糖酸比，改善杨梅酱的风味，调节转化糖与砂糖的比例，防止砂糖结晶的爆发。
2.取锅，加入杨梅泥和水，搅拌均匀，放在大火上煮5分钟左右，加入白糖用力搅拌，待白糖充分溶解后用文火煮810分钟(边煮边搅拌，避免烧锅)。
杨梅果实生长过程
1.开花授粉期:3月中旬至4月上旬，15天左右，胚珠直径0.25~0.3厘米。
2.幼果形成期:授粉后4月初至4月下旬的20多天内，幼果迅速膨大，果实直径一般从0.3厘米增大到1.1厘米。
3.种仁形成期:5月上旬至5月中旬，14天左右。这一寸果实已经成型，果实直径增长缓慢，只增长了0.1厘米。种壳肉质、柔软、颜色浅，壳内充满半透明浆状液体。
4.果柱硬期:5月中旬至5月下旬的10多天时间里，种壳基本变硬，籽粒逐渐发育。此阶段果实直径增长缓慢，仅增长0.1~0.2厘米。
5.果实着色成熟度:6月初至6月下旬的10多天里，果实变色，迅速增大。由浅黄变红只需7-8天，果径达到2.7-3.0厘米。由红转黑、果汁糖化只需3-4天，乌梅表面磨砂需2-3天。
泡过酒的杨梅可直接倒入盛有酒的碗里，里面的杨梅可边喝杨梅酒边吃，或者也可以直接取出杨梅放在碗里直接吃，但泡过酒的杨梅则没有营养成分。
扩展数据
杨梅也被称为 珍珠红 。杨梅富含维生素C、果糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸和乳酸等。杨梅叶含有挥发油和鞣酸。杨梅性温味甘。具有生津止渴、和胃消食、止呕止痢作用。适用于口渴、消化不良、腹胀、上吐下泻、腹痛、痢疾等人群。
杨梅酒一般都是自家酿造，很少出售。人们常用50~60度的白酒浸泡杨梅，加入适量的佛手柑片，浸泡15天。腹胀腹痛或非细菌性腹泻都可以吃。